لکڑی کے چمچ اور شیشے: کچن میں زہریلے کیمیکلز سے کیسے بچیں۔پی ایف او ایس

ٹام پرکنز نے زہریلے کیمیکلز کے ممکنہ خطرات کے بارے میں بڑے پیمانے پر لکھا ہے۔آپ کے باورچی خانے کے لیے محفوظ متبادل تلاش کرنے کے لیے اس کا رہنما یہ ہے۔
خوراک کی محض تیاری ایک زہریلی بارودی سرنگ بن سکتی ہے۔مضر صحت کیمیکل کھانا پکانے کے تقریباً ہر قدم پر چھپے رہتے ہیں: نان اسٹک کک ویئر میں PFAS "ٹائملیس کیمیکلز"، پلاسٹک کے ڈبوں میں BPAs، سیرامکس میں لیڈ، پین میں آرسینک، کٹنگ بورڈز میں فارملڈہائیڈ، اور بہت کچھ۔
فوڈ سیفٹی ریگولیٹرز پر الزام لگایا گیا ہے کہ وہ خامیوں کے ذریعے عوام کو کچن میں کیمیکلز سے بچانے میں ناکام رہے ہیں اور خطرات کا ناکافی جواب دے رہے ہیں۔ایک ہی وقت میں، کچھ کمپنیاں خطرناک مادوں کے استعمال کو چھپاتی ہیں یا غیر محفوظ مصنوعات کو محفوظ سمجھ کر منتقل کرتی ہیں۔یہاں تک کہ اچھے کاروبار والے بھی نادانستہ طور پر اپنی مصنوعات میں زہریلا مواد شامل کرتے ہیں۔
ہماری روزمرہ کی زندگیوں میں جن بہت سے کیمیکلز سے ہم رابطے میں آتے ہیں ان کا باقاعدہ نمائش صحت کے لیے ممکنہ خطرہ بن سکتا ہے۔تقریباً 90,000 انسانوں کے بنائے ہوئے کیمیکلز ہیں اور ہمیں اندازہ نہیں ہے کہ ان کے روزانہ استعمال سے ہماری صحت پر کیا اثر پڑے گا۔کچھ احتیاطی تدابیر کی ضرورت ہے، اور باورچی خانے شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہے۔لیکن پھندے پر جانا انتہائی مشکل ہے۔
تقریباً تمام پلاسٹک کچن آئٹمز کے لیے لکڑی، بوروسیلیٹ شیشے، یا سٹینلیس سٹیل کے محفوظ متبادل موجود ہیں، اگرچہ کچھ انتباہات کے ساتھ۔
نان اسٹک کوٹنگز سے محتاط رہیں، ان میں اکثر ایسے مادے ہوتے ہیں جن پر اچھی طرح سے تحقیق نہیں کی گئی ہے۔
"پائیدار"، "سبز" یا "غیر زہریلے" جیسی مارکیٹنگ کی اصطلاحات پر شک کریں جن کی کوئی قانونی تعریف نہیں ہے۔
آزاد تجزیہ دیکھیں اور ہمیشہ اپنی تحقیق کریں۔کچھ فوڈ سیفٹی بلاگرز بھاری دھاتوں یا زہریلے مادوں جیسے PFAS کے لیے ایسی مصنوعات پر ٹیسٹ چلاتے ہیں جن کا ریگولیٹرز کے ذریعے تجربہ نہیں کیا جاتا، جو مفید معلومات فراہم کر سکتے ہیں۔
گارڈین کے لیے کیمیائی آلودگی کے بارے میں اپنے برسوں کے علم پر روشنی ڈالتے ہوئے، میں نے باورچی خانے کی ایسی مصنوعات کی نشاندہی کی ہے جو کم خطرہ ہیں اور عملی طور پر زہریلے مواد سے پاک ہیں۔
تقریباً دس سال پہلے، میں نے اپنے پلاسٹک کے کاٹنے والے بورڈ کو بانس سے بدل دیا، جو مجھے کم زہریلا لگتا ہے کیونکہ پلاسٹک میں ہزاروں کیمیکل ہوتے ہیں۔لیکن پھر میں نے سیکھا کہ بانس کو عام طور پر لکڑی کے کئی ٹکڑوں سے کاٹا جاتا ہے، اور اس گوند میں فارملڈہائیڈ ہوتا ہے، جو خارش، آنکھوں میں جلن، پھیپھڑوں کے کام میں تبدیلی کا باعث بن سکتا ہے، اور ممکنہ طور پر سرطان پیدا کر سکتا ہے۔
اگرچہ "محفوظ" گوند کے ساتھ بانس کے تختے بنائے جاتے ہیں، وہ زہریلے میلمین فارملڈہائیڈ رال سے بھی بنائے جا سکتے ہیں، جو گردے کے مسائل، اینڈوکرائن میں خلل اور اعصابی مسائل کا سبب بن سکتے ہیں۔درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا اور کھانا جتنا تیزابیت والا ہوگا، زہریلے مادوں کے باہر نکلنے کا خطرہ اتنا ہی زیادہ ہوگا۔بانس کی مصنوعات میں اب اکثر کیلیفورنیا پروپوزیشن 65 کا انتباہ ہوتا ہے کہ اس پروڈکٹ میں کینسر کا سبب بننے والے مخصوص کیمیکل ہو سکتے ہیں۔
کٹنگ بورڈ تلاش کرتے وقت، ایک ایسا بورڈ تلاش کرنے کی کوشش کریں جو لکڑی کے ایک ٹکڑے سے بنایا گیا ہو، ایک ساتھ چپکا ہوا نہ ہو۔تاہم، نوٹ کریں کہ بہت سے بورڈ فوڈ گریڈ منرل آئل کا استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے ہیں۔کچھ کہتے ہیں کہ یہ محفوظ ہے، لیکن یہ تیل پر مبنی ہے، اور اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کتنی اچھی طرح سے بہتر ہے، معدنی تیل کی زیادہ مقدار سرطان پیدا کر سکتی ہے۔اگرچہ کٹنگ بورڈ کے بہت سے مینوفیکچررز معدنی تیل استعمال کرتے ہیں، لیکن کچھ اس کا متبادل ناریل کے تیل یا موم سے کرتے ہیں۔ٹری بورڈ ان چند کمپنیوں میں سے ایک ہے جن کے بارے میں میں جانتا ہوں کہ حفاظتی تکمیل کے ساتھ لکڑی کا ٹھوس ٹکڑا استعمال کرتا ہے۔
وفاقی قانون اور فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن سیرامک ​​کوک ویئر اور کٹلری میں سیسہ کے استعمال کی اجازت دیتے ہیں۔یہ اور دیگر خطرناک بھاری دھاتیں جیسے آرسینک کو سیرامک ​​کے گلیز اور روغن میں شامل کیا جا سکتا ہے اگر اس ٹکڑے کو صحیح طریقے سے نکالا جائے اور کھانے میں زہریلے مواد کو چھوڑے بغیر بنایا جائے۔
تاہم، ایسی کہانیاں ہیں کہ لوگوں کو سیرامکس سے لیڈ پوائزننگ ہو رہی ہے کیونکہ کچھ سیرامکس ٹھیک طرح سے چمکدار نہیں ہوتے ہیں، اور چپس، خراشیں، اور دیگر ٹوٹ پھوٹ سے دھاتی لیچنگ کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
آپ "لیڈ فری" سیرامکس تلاش کر سکتے ہیں، لیکن آگاہ رہیں کہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا ہے۔لیڈ سیف ماما، ایک لیڈ سیفٹی ویب سائٹ جسے تمارا روبن چلاتی ہے، بھاری دھاتوں اور دیگر زہریلے مادوں کی جانچ کے لیے XRF آلات استعمال کرتی ہے۔اس کے نتائج نے کچھ کمپنیوں کے لیڈ فری ہونے کے دعووں پر شک پیدا کیا۔
شاید سب سے محفوظ آپشن یہ ہے کہ سیرامکس کو مرحلہ وار نکال کر شیشے کی کٹلری اور کپوں سے بدل دیں۔
کچھ سال پہلے، میں نے زہریلے پی ایف اے ایس سے بنے اپنے ٹیفلون پین کو، مقبول انامیلڈ کاسٹ آئرن کک ویئر کے حق میں کھود دیا، جو کہ محفوظ معلوم ہوتا تھا کیونکہ یہ اکثر نان اسٹک کوٹنگ کے ساتھ نہیں بنایا جاتا تھا۔
لیکن کچھ فوڈ سیفٹی اور لیڈ بلاگرز نے اطلاع دی ہے کہ سیسہ، سنکھیا اور دیگر بھاری دھاتیں اکثر پین گلیز میں یا رنگ کو بہتر بنانے کے لیے بلیچ کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔کچھ کمپنیاں کسی پروڈکٹ کو بھاری دھاتوں سے پاک ہونے کی تشہیر کر سکتی ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ٹاکسن پوری پروڈکٹ میں موجود نہیں ہے، لیکن اس کا سیدھا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ تیاری کے دوران ٹاکسن باہر نہیں نکلا، یا یہ کہ سیسہ کھانے کے رابطے میں نہیں تھا۔ایک سطح پر.لیکن چپس، خروںچ، اور دیگر ٹوٹ پھوٹ آپ کے کھانے میں بھاری دھاتیں داخل کر سکتی ہیں۔
بہت سے پین کو "محفوظ"، "سبز" یا "غیر زہریلے" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، لیکن ان شرائط کی قانونی طور پر تعریف نہیں کی گئی ہے، اور کچھ کمپنیوں نے اس غیر یقینی صورتحال کا فائدہ اٹھایا ہے۔مصنوعات کی تشہیر "PTFE فری" یا "PFOA فری" کے طور پر کی جا سکتی ہے، لیکن ٹیسٹ سے پتہ چلا ہے کہ کچھ مصنوعات میں اب بھی یہ کیمیکل موجود ہیں۔نیز، PFOA اور Teflon PFAS کی صرف دو قسمیں ہیں، جن میں سے ہزاروں ہیں۔Teflon کے استعمال سے بچنے کی کوشش کرتے وقت، "PFAS-free"، "PFC-free"، یا "PFA-free" کے لیبل والے پین تلاش کریں۔
میرا غیر زہریلا ورک ہارس SolidTeknics Noni Friing Pan ہے، جو اعلیٰ معیار کے لو نکل فیریٹک سٹینلیس سٹیل سے بنایا گیا ہے، ایک الرجینک دھات جو بڑی مقدار میں زہریلا ہو سکتی ہے۔یہ متعدد اجزاء اور مواد کے بجائے ایک ہی سیملیس سٹیل شیٹ سے بھی بنایا گیا ہے جس میں بھاری دھاتیں ہوسکتی ہیں۔
میرا گھر کا بنا ہوا کاربن اسٹیل سکیلٹ بھی ٹاکسن سے پاک ہے اور غیر انامیلڈ کاسٹ آئرن سکیلٹ کی طرح کام کرتا ہے، جو کہ ایک اور محفوظ آپشن ہے۔کچھ شیشے کے پین بھی صاف ہوتے ہیں، اور ان لوگوں کے لیے جو بہت زیادہ کھانا پکاتے ہیں، یہ ایک اچھی حکمت عملی ہے کہ مختلف مواد کے ایک سے زیادہ پین خریدیں تاکہ ممکنہ زہریلے مادوں کے روزانہ کی نمائش کو روکا جا سکے۔
برتنوں اور پین میں بھی وہی مسائل ہیں جو پین کے ہیں۔میرا 8 لیٹر HomiChef برتن اعلیٰ معیار کے نکل فری سٹینلیس سٹیل سے بنایا گیا ہے جو بظاہر غیر زہریلا ہے۔
روبن کے ٹیسٹوں میں کچھ برتنوں میں سیسہ اور دیگر بھاری دھاتیں پائی گئیں۔تاہم، کچھ برانڈز کی سطح کم ہے۔اس کی جانچ میں فوری برتن میں کچھ اجزاء میں سیسہ پایا گیا، لیکن ان اجزاء میں نہیں جو کھانے کے ساتھ رابطے میں آئے۔
کافی بناتے وقت پلاسٹک کے کسی بھی پرزے سے پرہیز کرنے کی کوشش کریں، کیونکہ اس مواد میں ہزاروں کیمیکل ہو سکتے ہیں جو باہر نکل سکتے ہیں، خاص طور پر اگر یہ کافی جیسے گرم، تیزابی مادوں کے رابطے میں آجائے۔
زیادہ تر الیکٹرک کافی بنانے والے زیادہ تر پلاسٹک سے بنے ہوتے ہیں، لیکن میں فرانسیسی پریس استعمال کرتا ہوں۔یہ واحد شیشے کا پریس ہے جو مجھے ڈھکن پر پلاسٹک کے فلٹر کے بغیر ملا ہے۔ایک اور اچھا آپشن Chemex Glass Brewery ہے، جو کہ سٹینلیس سٹیل کے پرزوں سے بھی پاک ہے جس میں نکل ہو سکتا ہے۔میں سٹینلیس سٹیل کے جگ کی بجائے شیشے کا برتن بھی استعمال کرتا ہوں تاکہ نکل دھات کو باہر نکلنے سے بچایا جا سکے جو عام طور پر سٹینلیس سٹیل میں پائی جاتی ہے۔
میں برکی ایکٹیویٹڈ کاربن فلٹریشن سسٹم استعمال کرتا ہوں کیونکہ یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ وہ وسیع پیمانے پر کیمیکلز، بیکٹیریا، دھاتیں، پی ایف اے ایس اور دیگر آلودگیوں کو ہٹاتا ہے۔Berkey نے کچھ تنازعہ پیدا کیا ہے کیونکہ یہ NSF/ANSI مصدقہ نہیں ہے، جو کہ صارفین کے فلٹرز کے لیے وفاقی حکومت کی حفاظت اور کارکردگی کا سرٹیفیکیشن ہے۔
اس کے بجائے، کمپنی NSF/ANSI ٹیسٹ کے احاطہ سے زیادہ آلودگیوں کے لیے آزاد فریق ثالث ٹیسٹ جاری کرتی ہے، لیکن تصدیق کے بغیر، کچھ Berkey فلٹرز کیلیفورنیا یا Iowa میں فروخت نہیں کیے جا سکتے۔
ریورس اوسموسس سسٹم شاید سب سے زیادہ موثر واٹر ٹریٹمنٹ سسٹم ہیں، خاص طور پر جب PFAS شامل ہوتے ہیں، لیکن وہ بہت زیادہ پانی ضائع کرتے ہیں اور معدنیات کو بھی نکال دیتے ہیں۔
پلاسٹک کے چمٹے، چمٹے اور دیگر برتن عام ہیں، لیکن ان میں ہزاروں کیمیکل ہوتے ہیں جو کھانے میں منتقل ہو سکتے ہیں، خاص طور پر جب گرم یا تیزابیت ہو۔میرے موجودہ کک ویئر میں سے زیادہ تر سٹینلیس سٹیل یا لکڑی سے بنائے گئے ہیں، جو کہ عام طور پر زیادہ محفوظ ہے، لیکن بانس کے کوک ویئر سے ہوشیار رہیں جس میں فارملڈیہائیڈ گلو یا زہریلے میلمین فارملڈہائیڈ رال سے بنے کوک ویئر سے بچیں۔
میں کوک ویئر تلاش کر رہا ہوں جو سخت لکڑی کے ٹھوس ٹکڑے سے بنایا گیا ہو اور میں موم یا فریکشن شدہ ناریل کے تیل جیسے نامکمل یا محفوظ تکمیل کی تلاش کر رہا ہوں۔
میں نے زیادہ تر پلاسٹک کنٹینرز، سینڈوچ بیگز، اور خشک کھانے کے برتنوں کو شیشے کے برتنوں سے بدل دیا ہے۔پلاسٹک میں ہزاروں لیچ ایبل کیمیکل ہوتے ہیں اور یہ بائیو ڈیگریڈیبل نہیں ہوتے۔شیشے کے برتن یا جار طویل مدت میں بہت سستے ہیں۔
بہت سے مومی کاغذ بنانے والے پیٹرولیم پر مبنی موم کا استعمال کرتے ہیں اور کلورین کے ساتھ کاغذ کو بلیچ کرتے ہیں، لیکن کچھ برانڈز، جیسے اگر آپ کی دیکھ بھال کرتے ہیں، بغیر بلیچ شدہ کاغذ اور سویا موم کا استعمال کرتے ہیں۔
اسی طرح، کچھ قسم کے پارچمنٹ کو زہریلے PFAS کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے یا کلورین سے بلیچ کیا جاتا ہے۔اگر آپ کیئر پارچمنٹ پیپر نان بلیچڈ اور پی ایف اے ایس سے پاک ہے۔Mamavation بلاگ نے EPA سے تصدیق شدہ لیبز کے ذریعے جانچے گئے پانچ برانڈز کا جائزہ لیا اور پایا کہ ان میں سے دو PFAS پر مشتمل ہیں۔
میں نے جن ٹیسٹوں کا آرڈر دیا تھا ان میں رینالڈز کے "نان اسٹک" پیکجوں میں پی ایف اے ایس کی کم سطح پائی گئی۔پی ایف اے ایس کو مینوفیکچرنگ کے عمل میں نان اسٹک ایجنٹس یا چکنا کرنے والے مادے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور ایلومینیم کے تمام ورق پر چپک جاتے ہیں جبکہ ایلومینیم کو نیوروٹوکسن سمجھا جاتا ہے اور وہ کھانے میں گھس سکتا ہے۔بہترین متبادل شیشے کے برتن ہیں، جو زیادہ تر معاملات میں زہریلے مادے سے پاک ہوتے ہیں۔
برتن دھونے اور سطحوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے، میں ڈاکٹر برونر کے سال سوڈز کا استعمال کرتا ہوں، جس میں غیر زہریلے اجزاء ہوتے ہیں اور یہ خوشبو سے پاک ہوتے ہیں۔صنعت ذائقہ دار کھانوں کے لیے 3,000 سے زیادہ کیمیکل استعمال کرتی ہے۔ایک صارف گروپ نے ان میں سے کم از کم 1,200 کو تشویش کے کیمیکل کے طور پر جھنڈا دیا۔
دریں اثنا، ضروری تیل بعض اوقات صابن جیسی حتمی صارفی مصنوعات میں شامل کیے جانے سے پہلے PFAS سے بنے کنٹینرز میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔یہ کیمیکل ایسے کنٹینرز میں رکھے ہوئے مائعات میں ختم ہوتے پائے گئے ہیں۔ڈاکٹر برونر کا کہنا ہے کہ یہ PFAS سے پاک پلاسٹک کی بوتل میں آتا ہے اور Sal Suds میں ضروری تیل نہیں ہوتا ہے۔جہاں تک ہینڈ سینیٹائزر کا تعلق ہے، میں پلاسٹک کی بوتل استعمال نہیں کرتا، میں ڈاکٹر برونر کا غیر خوشبو والا صابن استعمال کرتا ہوں۔
غیر زہریلے صابن، صابن، اور دیگر کچن کلینر کے بارے میں معلومات کا ایک اچھا ذریعہ ماحولیاتی ورکنگ گروپ ہے۔