میچا کیا ہے؟

ماچس لیٹیں، ماچس کیک، مچھا آئس کریم… سبز رنگ کا ماچّا کھانا واقعی دلکش ہے۔ تو، کیا آپ جانتے ہیں کہ میچ کیا ہے؟ اس میں کون سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں؟ کس طرح منتخب کرنے کے لئے؟

میچا کیا ہے؟

میچا کی ابتدا تانگ خاندان میں ہوئی اور اسے "اینڈ ٹی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چائے پیسنا، جس میں چائے کی پتیوں کو پتھر کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے دستی طور پر پاؤڈر میں پیسنا شامل ہے، چائے کی پتیوں کو ابالنے یا پکانے سے پہلے ایک ضروری عمل ہے۔

نیشنل سٹینڈرڈائزیشن ایڈمنسٹریشن اور چین کی کوالٹی سپرویژن، انسپیکشن اور قرنطینہ کی جنرل ایڈمنسٹریشن کی طرف سے جاری کردہ قومی معیار "Matcha" (GB/T 34778-2017) کے مطابق، میچا سے مراد:

ایک مائیکرو پاؤڈر چائے کی طرح کی مصنوعات جو کور کی کاشت کے تحت اگائی جانے والی تازہ چائے کی پتیوں سے بنتی ہے، جسے بھاپ (یا گرم ہوا) کے ذریعے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور خام مال کے طور پر خشک کیا جاتا ہے، اور پیسنے والی ٹیکنالوجی کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ پروڈکٹ نازک اور یکساں، چمکدار سبز ہونا چاہئے، اور سوپ کا رنگ بھی مضبوط سبز ہونا چاہئے، ایک تازہ خوشبو کے ساتھ۔

مچھا دراصل سبز چائے کا پاؤڈر نہیں ہے۔ ماچس اور سبز چائے کے پاؤڈر میں فرق یہ ہے کہ چائے کا ذریعہ مختلف ہے۔ مچھا چائے کی نشوونما کے عمل کے دوران، اسے کچھ عرصے کے لیے سایہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو چائے کے فوٹو سنتھیسز کو روکے گا اور تھینائن کو چائے کے پولی فینول میں گلنے سے روکے گا۔ تھینائن چائے کے ذائقے کا بنیادی ذریعہ ہے، جبکہ چائے کے پولیفینول چائے کی تلخی کا بنیادی ذریعہ ہیں۔ چائے کی فوٹو سنتھیسز کی روک تھام کی وجہ سے، چائے زیادہ کلوروفل کی ترکیب کی تلافی بھی کرتی ہے۔ لہٰذا، ماچس کا رنگ سبز چائے کے پاؤڈر سے زیادہ سبز ہوتا ہے، جس میں زیادہ لذیذ ذائقہ، ہلکی کڑواہٹ اور کلوروفل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

ماچس کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟

مچھا ایک منفرد خوشبو اور ذائقہ رکھتا ہے، قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ اور فعال اجزاء جیسے تھینائن، چائے پولیفینول، کیفین، کوئرسیٹن، وٹامن سی، اور کلوروفل سے بھرپور ہے۔

ان میں سے، مچھا کلوروفیل سے بھرپور ہے، جس میں مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی سرگرمیاں ہیں اور یہ جسم کو آکسیڈیٹیو تناؤ اور دائمی سوزش کے نقصان کو کم کر سکتی ہے۔ میچا کے ممکنہ صحت کے فوائد بنیادی طور پر ادراک کو بہتر بنانے، خون میں لپڈس اور بلڈ شوگر کو کم کرنے اور تناؤ کو کم کرنے پر مرکوز ہیں۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ماچس اور سبز چائے کے ہر ایک گرام میں کلوروفیل کا مواد بالترتیب 5.65 ملی گرام اور 4.33 ملی گرام ہے، جس کا مطلب ہے کہ ماچس میں کلوروفل کی مقدار سبز چائے کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ہے۔ کلوروفل چکنائی میں گھلنشیل ہے، اور پانی کے ساتھ سبز چائے بناتے وقت اس کا اخراج مشکل ہوتا ہے۔ دوسری طرف، میچا مختلف ہے کیونکہ اسے پاؤڈر میں پیس کر پوری طرح کھایا جاتا ہے۔ لہٰذا، اتنی ہی مقدار میں ماچا کھانے سے سبز چائے کے مقابلے میں کلوروفل کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

میچا کا انتخاب کیسے کریں؟

2017 میں، عوامی جمہوریہ چین کی کوالٹی اور ٹیکنالوجی کی نگرانی کی جنرل ایڈمنسٹریشن نے ایک قومی معیار جاری کیا، جس نے ماچس کو اس کے حسی معیار کی بنیاد پر فرسٹ لیول میچا اور سیکنڈ لیول میچا میں تقسیم کیا۔

پہلے درجے کے میچا کا معیار دوسرے درجے کے میچا سے زیادہ ہے۔ لہذا یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پہلے درجے کی گھریلو ماچس چائے کا انتخاب کریں۔ اگر یہ اصل پیکیجنگ کے ساتھ درآمد کیا گیا ہے تو، سبز رنگ اور نرم اور زیادہ نازک ذرات کے ساتھ ایک کا انتخاب کریں۔ خریدتے وقت چھوٹی پیکیجنگ کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جیسے کہ 10-20 گرام فی پیکج، تاکہ بیگ کو بار بار کھولنے اور اسے استعمال کرنے کی ضرورت نہ پڑے، جبکہ چائے کے پولی فینول اور دیگر اجزاء کے آکسیڈیشن نقصان کو کم کیا جائے۔ اس کے علاوہ، ماچس کی کچھ مصنوعات خالص ماچس پاؤڈر نہیں ہوتی ہیں، بلکہ اس میں سفید دانے دار چینی اور سبزیوں کی چربی کا پاؤڈر بھی ہوتا ہے۔ خریداری کرتے وقت، اجزاء کی فہرست کو احتیاط سے چیک کرنا ضروری ہے.

یاد دہانی: اگر آپ اسے پی رہے ہیں، تو اسے ابلتے ہوئے پانی سے پکنے سے ماچس کی اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت زیادہ سے زیادہ ہو سکتی ہے، لیکن آپ کو پینے سے پہلے اسے ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے، ترجیحاً 50 ° C سے کم، ورنہ غذائی نالی کے جلنے کا خطرہ ہے۔