سیفون برتن کافی کی خصوصیات کیا ہیں؟

سیفن برتن، کافی بنانے کے اپنے منفرد طریقہ اور اعلیٰ آرائشی قدر کی وجہ سے، پچھلی صدی میں ایک بار مقبول کافی کا برتن بن گیا تھا۔ پچھلی موسم سرما میں، کیانجی نے بتایا کہ آج کے ریٹرو فیشن کے رجحان میں، زیادہ سے زیادہ دکانوں کے مالکان نے اپنے مینو میں سائفن پاٹ کافی کا آپشن شامل کیا ہے، جس سے نئے دور کے دوستوں کو ماضی کی لذت سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔

چونکہ یہ خاصی کافی بنانے کا ایک طریقہ بھی ہے، اس لیے لوگ لازمی طور پر اس کا موازنہ مرکزی دھارے میں نکالنے کے جدید طریقہ - "ہاتھ سے بنائی گئی کافی" سے کرتے ہیں۔ اور جن دوستوں نے سائفن پاٹ کافی کا مزہ چکھا ہے وہ جانتے ہیں کہ ذائقہ اور ذائقے کے لحاظ سے اب بھی سیفن پاٹ کافی اور ہاتھ سے تیار کی گئی کافی میں نمایاں فرق ہے۔

ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کا ذائقہ صاف ستھرا، زیادہ تہہ دار، اور اس کا ذائقہ زیادہ نمایاں ہوتا ہے۔ اور سیفن پاٹ کافی کا ذائقہ زیادہ مدھر ہو گا، ایک مضبوط خوشبو اور زیادہ ٹھوس ذائقہ کے ساتھ۔ تو مجھے یقین ہے کہ بہت سے دوست متجسس ہیں کہ دونوں کے درمیان اتنا بڑا فاصلہ کیوں ہے۔ ہاتھ سے بنی کافی اور سیفن برتن میں اتنا بڑا فرق کیوں ہے؟

1، نکالنے کے مختلف طریقے

ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کو نکالنے کا بنیادی طریقہ ڈرپ فلٹریشن ہے، جسے فلٹریشن بھی کہا جاتا ہے۔ کافی نکالنے کے لیے گرم پانی کا انجیکشن لگاتے وقت، کافی کا مائع فلٹر پیپر سے بھی نکل جائے گا، جسے ڈرپ فلٹریشن کہا جاتا ہے۔ محتاط دوست دیکھیں گے کہ کیانجی "سب" کے بجائے "مین" کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ چونکہ ہاتھ سے تیار کی گئی کافی پکنے کے عمل کے دوران بھیگنے کا اثر دکھاتی ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ پانی براہ راست کافی پاؤڈر کے ذریعے دھوتا ہے، بلکہ فلٹر پیپر سے باہر نکلنے سے پہلے تھوڑی دیر تک رہتا ہے۔ اس لیے ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کو ڈرپ فلٹریشن کے ذریعے مکمل طور پر نہیں نکالا جاتا۔

زیادہ تر لوگ سوچیں گے کہ سیفن پاٹ کافی کو نکالنے کا طریقہ "سیفون ٹائپ" ہے، جو درست نہیں ہے کیونکہ سائفن برتن گرم پانی کو اوپری برتن میں کھینچنے کے لیے صرف سائفن اصول کا استعمال کرتا ہے، جو کافی نکالنے کے لیے استعمال نہیں ہوتا ہے۔

اوپری برتن میں گرم پانی نکالنے کے بعد، بھگونے کے لیے کافی پاؤڈر ڈالنا نکالنے کا باضابطہ آغاز سمجھا جاتا ہے، اس لیے زیادہ درست طور پر، سیفن پاٹ کافی کو نکالنے کا طریقہ "جگنا" ہونا چاہیے۔ پانی اور کافی پاؤڈر میں بھگو کر پاؤڈر سے ذائقہ دار مادے نکالیں۔

کیونکہ کافی پاؤڈر کے ساتھ رابطے میں آنے کے لیے تمام گرم پانی کو بھگونے میں استعمال کیا جاتا ہے، جب پانی میں موجود مادے ایک خاص سطح پر پہنچ جاتے ہیں، تو تحلیل کی شرح کم ہو جاتی ہے اور کافی سے ذائقہ دار مادوں کا مزید اخراج نہیں ہو گا، جسے عام طور پر جانا جاتا ہے۔ سنترپتی کے طور پر. لہٰذا، سیفن پاٹ کافی کا ذائقہ نسبتاً متوازن ہو گا، پوری خوشبو کے ساتھ، لیکن ذائقہ زیادہ نمایاں نہیں ہو گا (جس کا تعلق دوسرے عنصر سے بھی ہے)۔ ڈرپ فلٹریشن ایکسٹرکشن کافی سے ذائقہ دار مادوں کو نکالنے کے لیے مسلسل خالص گرم پانی کا استعمال کرتا ہے، جس میں ذخیرہ کرنے کی کافی جگہ ہوتی ہے اور کافی سے ذائقے کے مادے کو مسلسل نکالتا ہے۔ لہٰذا، ہاتھ سے تیار کی گئی کافی میں کافی کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے، لیکن اس سے زیادہ نکالنے کا خطرہ بھی زیادہ ہوتا ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ روایتی بھیگنے کے نکالنے کے مقابلے میں، سیفن کے برتنوں کو بھگونے کا طریقہ تھوڑا مختلف ہو سکتا ہے۔ سیفون نکالنے کے اصول کی وجہ سے، کافی نکالنے کے عمل کے دوران گرم پانی مسلسل گرم ہوتا ہے، جس سے گرم پانی کو اوپری برتن میں رکھنے کے لیے کافی ہوا ملتی ہے۔ لہٰذا، سیفن برتن کو بھگونے کا عمل مکمل طور پر مستقل درجہ حرارت پر ہوتا ہے، جبکہ روایتی بھیگنے اور ڈرپ فلٹریشن نکالنے کے عمل مسلسل درجہ حرارت کو کھو رہے ہیں۔ پانی کا درجہ حرارت وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ کم ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں نکالنے کی شرح زیادہ ہوتی ہے۔ ہلچل کے ساتھ، سیفن برتن کم وقت میں نکالنے کو مکمل کر سکتا ہے۔

2. فلٹرنگ کے مختلف طریقے

نکالنے کے طریقہ کار کے علاوہ، کافی کی دو اقسام کے فلٹرنگ کے طریقے بھی کافی کی کارکردگی پر نمایاں اثر ڈال سکتے ہیں۔ ہاتھ سے تیار کی گئی کافی میں انتہائی گھنے فلٹر پیپر کا استعمال ہوتا ہے، اور کافی مائع کے علاوہ دیگر مادے وہاں سے نہیں گزر سکتے۔ صرف کافی کا مائع باہر نکلتا ہے۔
سیفن کیتلی میں استعمال ہونے والا مرکزی فلٹرنگ ڈیوائس فلالین فلٹر کپڑا ہے۔ اگرچہ فلٹر پیپر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ اسے مکمل طور پر ڈھانپ نہیں سکتا، جس کی وجہ سے یہ ہاتھ سے تیار کی گئی کافی جیسی "بند" جگہ نہیں بنا سکتا۔ باریک پاؤڈر، تیل، اور دیگر مادے خلا کے ذریعے نچلے برتن میں گر سکتے ہیں اور کافی کے مائع میں شامل ہو سکتے ہیں، اس لیے سائفن برتن میں کافی ابر آلود دکھائی دے سکتی ہے۔ اگرچہ چکنائی اور باریک پاؤڈرز کافی کے مائع کو کم صاف کر سکتے ہیں، لیکن وہ کافی کے لیے ایک بھرپور ذائقہ فراہم کر سکتے ہیں، اس لیے سیفن برتن کافی کا ذائقہ زیادہ امیر ہوتا ہے۔

دوسری طرف، جب ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کی بات آتی ہے، تو یہ خاص طور پر اس لیے ہے کہ اسے بہت صاف طریقے سے فلٹر کیا جاتا ہے کہ اس میں ایک خاص مدھر ذائقہ کی کمی ہوتی ہے، لیکن یہ اس کے بڑے فوائد میں سے ایک ہے - حتمی صفائی! لہذا ہم سمجھ سکتے ہیں کہ سیفن برتن سے بنی کافی اور ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کے ذائقے میں اتنا بڑا فرق کیوں ہے، نہ صرف نکالنے کے طریقوں کے اثر کی وجہ سے بلکہ مختلف فلٹریشن سسٹمز کی وجہ سے بھی کافی مائع مکمل طور پر مختلف ذائقہ.