ویتنامی ڈرپ فلٹر کے برتنوں کو بھی مختلف طریقوں سے کھیلا جا سکتا ہے!

ویتنامی ڈرپ فلٹر برتن ویتنامی کے لیے ایک خاص کافی کا برتن ہے، بالکل اسی طرح جیسے اٹلی میں موچا برتن اور ترکی میں ترکئی برتن۔

اگر ہم صرف ویتنامی کی ساخت کو دیکھیںڈرپ فلٹر برتن، یہ بہت آسان ہوگا۔ اس کی ساخت کو بنیادی طور پر تین حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے: بیرونی ترین فلٹر، پریشر پلیٹ واٹر سیپریٹر، اور اوپر کا احاطہ۔ لیکن قیمت کو دیکھتے ہوئے، مجھے ڈر ہے کہ یہ قیمت کوئی اور کافی برتن نہیں خریدے گی۔ اس کے کم قیمت کے فائدہ کے ساتھ، اس نے بہت سے لوگوں کی محبت جیت لی ہے۔

پہلے بات کرتے ہیں کہ یہ ویتنامی شخص اس برتن کو کس طرح استعمال کرتا ہے۔ ویتنام بھی کافی پیدا کرنے والا ایک بڑا ملک ہے، لیکن یہ روبسٹا پیدا کرتا ہے، جس کا ذائقہ تلخ اور مضبوط ہوتا ہے۔ لہٰذا مقامی لوگ کافی سے اتنے بھرپور ذائقوں کی توقع نہیں کرتے، وہ صرف ایک سادہ کپ چاہتے ہیں جو زیادہ کڑوا نہ ہو اور دماغ کو تروتازہ کر سکے۔ چنانچہ (ماضی میں) ویتنام کی سڑکوں پر ٹپکنے والے برتنوں کے ساتھ بہت سے گاڑھا دودھ والی ٹافیاں بنی ہوئی تھیں۔ طریقہ بھی بہت آسان ہے۔ کپ میں تھوڑا دودھ ڈالیں، پھر ڈرپ اسٹرینر کو کپ کے اوپر رکھیں، گرم پانی میں ڈالیں، اور کافی کے ٹپکنے تک ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔

عام طور پر، ویتنامی ڈرپ برتنوں میں استعمال ہونے والی کافی کی پھلیاں بنیادی طور پر کڑواہٹ میں مرکوز ہوتی ہیں۔ لہذا، اگر آپ پھولوں کے پھلوں کے تیزاب کے ساتھ ہلکی بھنی ہوئی کافی پھلیاں استعمال کرتے ہیں، تو کیا ویتنامی ڈرپ برتنوں کا ذائقہ اچھا ہو سکتا ہے؟

آئیے پہلے ویتنامی ڈرپ فلٹر کے نکالنے کے اصول کو سمجھیں۔ فلٹر کے نچلے حصے میں بہت سے سوراخ ہیں، اور سب سے پہلے، یہ سوراخ نسبتا بڑے ہیں. اگر کافی پاؤڈر کا قطر اس سوراخ سے چھوٹا ہے تو کیا یہ کافی پاؤڈر کافی میں نہیں گریں گے۔ درحقیقت، کافی گراؤنڈز گر جائیں گے، لیکن کم ہونے والی رقم توقع سے کم ہے کیونکہ وہاں ایک پریشر پلیٹ واٹر سیپریٹر ہے۔

کافی پاؤڈر کو فلٹر میں ڈالنے کے بعد، اسے آہستہ سے تھپتھپائیں، اور پھر پریشر پلیٹ واٹر سیپریٹر کو افقی طور پر فلٹر میں رکھیں اور اسے مضبوطی سے دبا دیں۔ اس طرح، کافی پاؤڈر کی اکثریت نہیں گرے گی۔ اگر پریشر پلیٹ کو مضبوطی سے دبایا جائے تو پانی کی بوندیں آہستہ ٹپکیں گی۔ ہم اسے سخت ترین ممکنہ دباؤ پر دبانے کی تجویز کرتے ہیں، تاکہ ہمیں اس عنصر کے متغیر پر غور نہ کرنا پڑے۔

آخر میں، اوپر کا احاطہ ڈھانپیں کیونکہ پانی لگانے کے بعد، پریشر پلیٹ پانی کے ساتھ تیر سکتی ہے۔ اوپری کور کو ڈھانپنا پریشر پلیٹ کو سہارا دینا اور اسے تیرنے سے روکنا ہے۔ کچھ پریشر پلیٹوں کو اب گھما کر ٹھیک کیا جاتا ہے، اور اس قسم کے پریشر پلیٹ کو اوپری کور کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

درحقیقت، اسے دیکھ کر، ویتنامی برتن ایک عام ڈرپ کافی کا برتن ہے، لیکن اس کا ڈرپ فلٹریشن کا طریقہ کچھ آسان اور خام ہے۔ اس صورت میں، جب تک ہمیں پیسنے کی مناسب ڈگری، پانی کا درجہ حرارت، اور تناسب مل جاتا ہے، ہلکی بھنی ہوئی کافی بھی مزیدار ذائقہ پیدا کر سکتی ہے۔

تجربات کرتے وقت، ہمیں بنیادی طور پر پیسنے کی ڈگری تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ پیسنے کی ڈگری ڈرپ کافی کے نکالنے کے وقت کو براہ راست متاثر کرتی ہے۔ تناسب کے لحاظ سے، ہم سب سے پہلے 1:15 استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ تناسب ایک معقول نکالنے کی شرح اور ارتکاز کو نکالنا آسان ہے۔ پانی کے درجہ حرارت کے لحاظ سے، ہم زیادہ درجہ حرارت استعمال کریں گے کیونکہ ویتنامی ڈرپ کافی کی موصلیت کی کارکردگی خراب ہے۔ ہلچل کے اثر و رسوخ کے بغیر، پانی کا درجہ حرارت نکالنے کی کارکردگی کو کنٹرول کرنے کا سب سے مؤثر طریقہ ہے۔ تجربے میں استعمال ہونے والے پانی کا درجہ حرارت 94 ڈگری سیلسیس تھا۔

استعمال شدہ پاؤڈر کی مقدار 10 گرام ہے۔ ڈرپ فلٹر برتن کے چھوٹے نیچے والے حصے کی وجہ سے، پاؤڈر کی پرت کی موٹائی کو کنٹرول کرنے کے لیے، اسے 10 گرام پاؤڈر پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، تقریباً 10-12 گرام استعمال کیا جا سکتا ہے۔

فلٹر کی صلاحیت کی محدودیت کی وجہ سے، پانی کے انجکشن کو دو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔ فلٹر ایک وقت میں 100 ملی لیٹر پانی رکھ سکتا ہے۔ پہلے مرحلے میں، 100 ملی لیٹر گرم پانی ڈالا جاتا ہے، اور پھر اوپر کا احاطہ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ جب پانی آدھا رہ جاتا ہے، تو مزید 50 ملی لیٹر انجکشن لگایا جاتا ہے، اور اوپری ڈھکن کو دوبارہ ڈھانپ دیا جاتا ہے جب تک کہ پوری ڈرپ فلٹریشن مکمل نہ ہو جائے۔

ہم نے ایتھوپیا، کینیا، گوئٹے مالا، اور پاناما سے ہلکی بھنی ہوئی کافی بینز پر ٹیسٹ کیے، اور آخر کار EK-43s کے 9.5-10.5 پیمانے پر پیسنے والی ڈگری کو لاک کر دیا۔ نمبر 20 چھلنی سے چھلنی کرنے کے بعد، نتیجہ تقریباً 75-83% کے درمیان تھا۔ نکالنے کا وقت 2-3 منٹ کے درمیان ہے۔ تقریباً گراؤنڈ کافی میں ٹپکنے کا وقت کم ہوتا ہے، جس سے کافی کی تیزابیت زیادہ واضح ہوتی ہے۔ باریک گراؤنڈ کافی میں ٹپکنے کا وقت زیادہ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں مٹھاس اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔