موچا برتنوں کو سمجھنا

آئیے ایک افسانوی کافی برتن کے بارے میں جانتے ہیں جو ہر اطالوی خاندان کے پاس ہونا ضروری ہے!

موچا برتن کی ایجاد اطالوی الفانسو بیالیٹی نے 1933 میں کی تھی۔ روایتی موچا برتن عام طور پر ایلومینیم کے مرکب سے بنے ہوتے ہیں۔ کھرچنا آسان ہے اور اسے صرف کھلی آگ سے ہی گرم کیا جا سکتا ہے، لیکن کافی بنانے کے لیے انڈکشن ککر سے گرم نہیں کیا جا سکتا۔ تو آج کل، زیادہ تر موچا برتن سٹینلیس سٹیل سے بنے ہیں۔

موچا برتن سے کافی نکالنے کا اصول بہت آسان ہے جو کہ نچلے برتن میں پیدا ہونے والے بھاپ کے دباؤ کو استعمال کرنا ہے۔ جب بھاپ کا دباؤ کافی پاؤڈر میں گھسنے کے لیے کافی زیادہ ہوتا ہے، تو یہ گرم پانی کو اوپری برتن میں دھکیل دے گا۔ موچے کے برتن سے نکالی گئی کافی کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، تیزابیت اور کڑواہٹ کا امتزاج ہوتا ہے اور تیل سے بھرپور ہوتی ہے۔

لہذا، موچا برتن کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ یہ چھوٹا، آسان اور چلانے میں آسان ہے۔ یہاں تک کہ عام اطالوی خواتین بھی کافی بنانے کی تکنیک میں مہارت حاصل کر سکتی ہیں۔ اور مضبوط خوشبو اور سنہری تیل سے کافی بنانا آسان ہے۔

لیکن اس کی خرابیاں بھی بہت واضح ہیں، یعنی موچا برتن سے بنی کافی کے ذائقے کی اوپری حد کم ہے، جو ہاتھ سے بنی کافی کی طرح صاف اور چمکدار نہیں ہے اور نہ ہی یہ اطالوی کافی مشین کی طرح بھرپور اور نازک ہے۔ . لہذا، بوتیک کافی شاپس میں تقریباً کوئی موچا برتن نہیں ہیں۔ لیکن خاندانی کافی کے برتن کے طور پر، یہ 100 نکاتی برتن ہے۔

کافی بنانے کے لیے موچا برتن کا استعمال کیسے کریں؟

مطلوبہ آلات میں شامل ہیں: موچا برتن، گیس کا چولہا اور چولہے کا فریم یا انڈکشن ککر، کافی بینز، بین گرائنڈر، اور پانی۔

1. موچا کیتلی کے نچلے برتن میں صاف پانی ڈالیں، پانی کی سطح پریشر ریلیف والو سے تقریباً 0.5 سینٹی میٹر نیچے ہے۔ اگر آپ کو کافی کا سخت ذائقہ پسند نہیں ہے، تو آپ مزید پانی ڈال سکتے ہیں، لیکن اسے کافی کے برتن پر نشان زد حفاظتی لائن سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اگر آپ نے جو کافی برتن خریدا ہے اس پر لیبل نہیں لگا ہوا ہے، تو یاد رکھیں کہ پانی کے حجم کے لیے پریشر ریلیف والو سے زیادہ نہ ہوں، ورنہ حفاظتی خطرات اور کافی کے برتن کو ہی اہم نقصان ہو سکتا ہے۔

2. کافی کی پیسنے کی ڈگری اطالوی کافی کی نسبت قدرے موٹی ہونی چاہیے۔ آپ پاؤڈر ٹینک کے فلٹر میں خلا کے سائز کا حوالہ دے سکتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کافی کے ذرات برتن سے گر نہ جائیں۔ کافی پاؤڈر کو آہستہ آہستہ پاؤڈر ٹینک میں ڈالیں، کافی پاؤڈر کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے آہستہ سے تھپتھپائیں۔ کافی پاؤڈر کی سطح کو ایک چھوٹی پہاڑی کی شکل میں چپٹا کرنے کے لیے کپڑے کا استعمال کریں۔ پاؤڈر کے ساتھ پاؤڈر ٹینک کو بھرنے کا مقصد عیب دار ذائقوں کے ناقص نکالنے سے بچنا ہے۔ کیونکہ جیسے جیسے پاؤڈر ٹینک میں کافی پاؤڈر کی کثافت قریب آتی ہے، یہ کچھ کافی پاؤڈر کو زیادہ نکالنے یا ناکافی نکالنے کے رجحان سے بچتا ہے، جس سے ناہموار ذائقہ یا کڑواہٹ پیدا ہوتی ہے۔

3. پاؤڈر کی گرت کو نچلے برتن میں رکھیں، موچا برتن کے اوپری اور نچلے حصوں کو سخت کریں، اور پھر اسے بجلی کے برتنوں کے چولہے پر تیز گرمی سے گرم کرنے کے لیے رکھیں؛

جب موچا برتن ایک خاص درجہ حرارت پر گرم ہوتا ہے اور موچا برتن ایک قابل توجہ "رونا" کی آواز خارج کرتا ہے، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ کافی پی گئی ہے۔ برقی برتنوں کے چولہے کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور برتن کا ڈھکن کھول دیں۔

5. جب کیتلی سے کافی کا مائع آدھا باہر ہو جائے تو برقی برتنوں کا چولہا بند کر دیں۔ موچا برتن کی بقایا حرارت اور دباؤ باقی کافی کے مائع کو اوپری برتن میں دھکیل دے گا۔

6. جب کافی کا مائع برتن کے اوپری حصے پر نکالا جائے تو اسے ذائقہ کے لیے ایک کپ میں ڈالا جا سکتا ہے۔ موچا کے برتن سے نکالی گئی کافی بہت بھرپور ہوتی ہے اور کریما کو نکال سکتی ہے، جس سے یہ ذائقہ میں ایسپریسو کے قریب ترین ہے۔ آپ اسے مناسب مقدار میں چینی یا دودھ میں ملا کر پی سکتے ہیں۔