کافی بین پیسنے کے سائز کی اہمیت

گھر میں کافی کا ایک اچھا کپ بنانا ایک بہت ہی دلچسپ چیز ہے، لیکن اس میں اضافی آسان اقدامات پر بھی کچھ وقت لگتا ہے، جیسے کہ صحیح درجہ حرارت پر پانی کا استعمال، کافی کی پھلیاں کا وزن کرنا، اورکافی پھلیاں پیسناسائٹ پر

کافی کی پھلیاں خریدنے کے بعد، ہمیں پکنے سے پہلے ایک قدم سے گزرنا ہوگا، جو کافی کی پھلیاں پیس رہا ہے۔ پیسنے کے عمل کے دوران، کافی کی پھلیاں کافی سطح کا رقبہ پیدا کرسکتی ہیں، جو پکنے کے دوران کافی کے ذائقے کو مزید جاری کرسکتی ہیں۔

کافی پاؤڈر کی پیسنے کی ڈگری

عام طور پر، کافی کی پھلیاں پیسنے کی ڈگری کو تقریبا مندرجہ ذیل اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

(1) موٹے پیسنے: کافی کے ذرات گراؤنڈ سفید چینی کی طرح ہوتے ہیں۔
(2) درمیانی پیسنا: چینی اور موٹے سفید چینی کے مرکب کے برابر سائز کے ذرات۔
(3) باریک پیسنا: کافی گراؤنڈ پاؤڈر کی شکل کے قریب ہے، موٹائی میں پاؤڈر چینی کی طرح۔

کچھ لوگ پیسنے کی ڈگری کو مزید تفصیلی زمروں میں بھی تقسیم کرتے ہیں، جیسے "میڈیم" کو "درمیانے سے موٹے" اور "درمیانے سے ٹھیک" میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ لیکن اہم طریقے اب بھی کھردرے پیسنے، درمیانے درجے کی پیسنے، اور باریک پیسنے کے ہیں۔

پیسنے کی مختلف سطحوں کے لیے موزوں کافی پینے کے برتن

پیسنے کی ڈگری عام طور پر پکنے کے طریقہ سے طے کی جاتی ہے۔ کافی کے مختلف ذائقوں کے لیے پیداواری ضروریات مختلف ہوتی ہیں۔ اگر پکنے کا وقت کم ہے، تو گراؤنڈ پاؤڈر باریک ہونا چاہیے۔ کافی پاؤڈر کی مطلوبہ نفاست استعمال کیے جانے والے پکنے والے آلے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

عام طور پر فرانسیسی پریسڈ کافی کے لیے کھردرا پیسنا موزوں ہوتا ہے، کیونکہ فرانسیسی پریس کا برتن سب سے سیدھا طریقہ استعمال کرتا ہے، بھگونے اور فلٹر کرنے کا، جس سے تیل اور خوشبودار مادے فلٹر سے گزر سکتے ہیں۔

درمیانے درجے کی پیسنا ہاتھ سے بنائی گئی کافی کے ساتھ ساتھ سیفون کافی کے لیے بھی موزوں ہے۔ کیونکہ سیفن برتن کے نکالنے کا وقت عام طور پر 1 منٹ کے قریب ہوتا ہے، اگر کافی کا پاؤڈر بہت باریک ہے، تو نہ صرف یہ زیادہ نکالا جائے گا، بلکہ یہ کافی مائع کو ریفلوکس کے دوران نالی کو بند کرنے کا سبب بھی بنے گا۔ اگر کافی کا پاؤڈر بہت موٹا ہے تو اس کی وجہ سے خوشبو دار مادے ذرات کے اندر چھپے رہیں گے اور خوشبو خارج نہیں کر سکیں گے، اس لیے درمیانے درجے کا کافی پاؤڈر سب سے موزوں ہے۔

باریک پیسنا اطالوی ایسپریسو کے لیے موزوں ہے۔ اطالوی مشین کے نکالنے کے عمل میں، کافی پاؤڈر کو زیادہ دباؤ اور اعلی درجہ حرارت کو برداشت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا اسے باریک پاؤڈر کی ضرورت ہوتی ہے، اور پاؤڈر کو کمپیکشن کے بعد یکساں طور پر نکالا جا سکتا ہے۔ اسی طرح، باریک گراؤنڈ کافی پاؤڈر بھی روایتی Türkiye کافی کے لئے موزوں ہے.

کافی پیسنے کی ڈگری کو متاثر کرنے والے عوامل

1. کافی پاؤڈر رابطہ علاقہ

پیسنے کے سائز کا اثر نسبتاً چھوٹے جسمانی عمل سے ہے جو پکنے کے عمل کے دوران ہوتا ہے۔

جب پانی ان ذائقوں کو انفرادی کافی کے ذرات سے نکال کر آپ کے کپ میں ڈالنے کی کوشش کرتا ہے، تو یہ جادوئی طور پر انہیں کافی کے مرکز میں نہیں لے جا سکتا۔ اسے کافی کے دانے کے باہر سے شروع ہونا چاہیے اور پہلے کافی میں گھلنشیل ٹھوس چیزوں کو دھونا چاہیے۔

فرض کریں کہ آپ کے پاس کافی کا دانہ ہے، پھر اسے آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ کافی کی کل مقدار جو آپ نے چھوڑی ہے وہی ہے، لیکن اب ذرہ کے اندر کی سطح کا رقبہ بڑا ہے، اور پانی فوری طور پر اس میں داخل ہو سکتا ہے۔ آپ کافی کے ذرات کو جتنے زیادہ ٹکڑوں میں تقسیم کریں گے، اتنا ہی زیادہ سطح کا رقبہ سامنے آئے گا (جب کہ کافی کا مجموعی حجم مستقل رہتا ہے)۔

لہذا، کسی بھی پینے کے طریقہ کار میں، بہتر کافی گراؤنڈز کو تیزی سے نکالا جاتا ہے، جبکہ موٹے کافی گراؤنڈز کو آہستہ سے نکالا جاتا ہے۔

2. کافی پیسنے کی مزاحمت

اگر آپ کافی کے دو بیچز نکالتے ہیں، اور ان میں سے ایک دوسرے سے بہتر ہے، تو ان کافی کے ذرات کی ترتیب مختلف ہوگی۔

فرض کریں کہ آپ ایک ٹیسٹ ٹیوب کو پتھروں سے اور دوسری کو ریت سے بھرتے ہیں۔ اگر آپ پتھروں میں پانی ڈالنے کی کوشش کریں گے، تو پانی تیزی سے نیچے بہہ جائے گا کیونکہ چٹانوں کے درمیان ہمیشہ بڑا فاصلہ رہے گا۔ تاہم، ریت کے ذرات کے درمیان فاصلہ بہت چھوٹا ہے، اور پانی کے بہاؤ میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔ ایک ہی چیز اس وقت ہو سکتی ہے جب آپ یسپریسو میں ڈالتے ہیں یا خاص طور پر پیسنے کا سائز تبدیل کرتے ہیں۔ اگر بہت باریک پیس لیا جائے تو یہ نہ صرف نکالنے کی زیادہ کارکردگی فراہم کرے گا بلکہ بہاؤ کی رفتار کو بھی کم کرے گا اور کل وقت میں اضافہ کرے گا (جس سے نکالنے کی کارکردگی میں بھی اضافہ ہوگا)

کپ میں کافی کے گراؤنڈز سے نکالے گئے بھورے مادے کا فیصد جتنا کم ہوگا، کافی کی تیزابیت اتنی ہی مضبوط ہوگی۔ فیصد جتنا زیادہ ہوگا، اتنا ہی کڑوا ہوگا۔ لہذا، اگر آپ جو ذائقہ ڈالتے ہیں وہ بہت کڑوا ہے، تو آپ اس میں تھوڑا سا کھردرا شامل کر سکتے ہیں اور دیگر تمام اقدامات کو دہرا سکتے ہیں، جو مددگار ثابت ہوں گے۔ اگر آپ کی فرانسیسی پریسڈ کافی کا ذائقہ بہت کھٹا ہے اور اس میں بہت زیادہ مٹھاس نہیں ہے، تو زیادہ متوازن ذائقہ کے لیے اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کچل دیں۔

ہر قسم کی کافی مختلف ہوتی ہے، اس لیے متعلقہ پیسنے کے سائز کو ایڈجسٹ کرنا ایک اہم مرحلہ ہے۔