ٹی ویسک کی پیداوار

سات ہزار سال پہلے ہیمودو لوگوں نے "آدمی چائے" پکانا اور پینا شروع کیا۔ چھ ہزار سال پہلے، ننگبو کے تیانلو ماؤنٹین میں چین میں سب سے قدیم مصنوعی طور پر لگایا گیا چائے کا درخت تھا۔ سونگ خاندان کے دور میں چائے کا آرڈر دینے کا طریقہ فیشن بن گیا تھا۔ اس سال، "چینی روایتی چائے بنانے کی تکنیک اور متعلقہ کسٹمز" منصوبے کو باضابطہ طور پر یونیسکو کی جانب سے انسانی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے نمائندہ کاموں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔

لفظ 'چائے کی ہلکی' بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف ہے، اور پہلی بار جب وہ اسے دیکھتے ہیں تو وہ صرف اندازہ لگا سکتے ہیں کہ یہ چائے سے متعلق کوئی چیز ہے۔ چائے چائے کی تقریب میں "ہلچل" کا کردار ادا کرتی ہے۔ ماچس بناتے وقت، ٹی ماسٹر ماچس کے پاؤڈر کو کپ میں بھرتا ہے، اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالتا ہے، اور پھر جلدی سے اسے چائے کے ساتھ ہلا کر جھاگ پیدا کرتا ہے۔ چائے عام طور پر تقریباً 10 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے اور بانس کے ایک حصے سے بنتی ہے۔ چائے کے بیچ میں بانس کی ایک گرہ ہوتی ہے (جسے گرہ بھی کہا جاتا ہے)، جس کا ایک سرا چھوٹا ہوتا ہے اور اسے گرفت کے طور پر تراشا جاتا ہے، اور دوسرا سرا لمبا ہوتا ہے اور اسے باریک دھاگوں میں کاٹ کر ایک جھاڑو جیسا "سپائیک" بنایا جاتا ہے۔ ان "پینیکلز" کی جڑیں روئی کے دھاگے سے لپٹی ہوئی ہیں، کچھ بانس کے دھاگے اندر کی طرف اور کچھ بیرونی دھاگے باہر کی طرف بناتے ہیں۔

ایک اعلیٰ معیاربانس چائے whiskٹھیک، برابر، لچکدار اسپائکس اور ہموار شکل کے ساتھ، چائے کے پاؤڈر اور پانی کو مکمل طور پر ملا سکتے ہیں، جس سے جھاگ بنانا آسان ہو جاتا ہے۔ چائے کا آرڈر دینے کے لیے یہ ایک ناگزیر کلیدی ٹول ہے۔

کی پیداوارماچس کی چائےمواد کے انتخاب سے شروع ہوکر اٹھارہ مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔ ہر قدم پیچیدہ ہے: بانس کے مواد کی ایک خاص عمر کی ضرورت ہوتی ہے، نہ زیادہ نرم اور نہ ہی زیادہ پرانی۔ پانچ سے چھ سال تک اگائے جانے والے بانس میں بہترین سختی ہوتی ہے۔ اونچائی پر اگائے جانے والا بانس کم اونچائی پر اگائے جانے والے بانس سے بہتر ہے، جس کی ساخت زیادہ ہے۔ کٹے ہوئے بانس کو فوری طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا، اور پیداوار شروع ہونے سے پہلے اسے ایک سال تک ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، بصورت دیگر تیار شدہ مصنوعات خراب ہونے کا خطرہ ہے۔ مواد کو منتخب کرنے کے بعد، صرف بالوں کی موٹائی کے ساتھ سب سے زیادہ غیر مستحکم جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے، جسے سکریپنگ کہا جاتا ہے. تیار شدہ پروڈکٹ کے اسپائک سلک کے اوپر کی موٹائی 0.1 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے… ان تجربات کا خلاصہ ان گنت تجربات سے کیا گیا ہے۔

فی الحال، چائے کی پیداوار کا پورا عمل خالصتاً ہاتھ سے بنایا گیا ہے، اور سیکھنا نسبتاً مشکل ہے۔ اٹھارہ عملوں میں مہارت حاصل کرنے کے لیے سالوں کی پرسکون مشق اور پائیدار تنہائی درکار ہوتی ہے۔ خوش قسمتی سے، روایتی ثقافت کو بتدریج قدر اور پیار دیا گیا ہے، اور اب ایسے پرجوش ہیں جو سونگ خاندان کی ثقافت اور چائے بنانے کی تعلیم کو پسند کرتے ہیں۔ جیسا کہ روایتی ثقافت آہستہ آہستہ جدید زندگی میں ضم ہو رہی ہے، زیادہ سے زیادہ قدیم تکنیکوں کو بھی زندہ کیا جائے گا۔