سیفن کافی برتن بنانے کے اہم نکات

اگرچہ سائفن کے برتن اپنے بوجھل آپریشن اور طویل استعمال کے وقت کی وجہ سے آج کافی نکالنے کا مرکزی طریقہ نہیں بن پائے ہیں۔ تاہم، اس کے باوجود، اب بھی بہت سے دوست ایسے ہیں جو سیفن پاٹ کافی بنانے کے عمل سے بہت متاثر ہیں، آخر کار، بصری طور پر، اس سے جو تجربہ ہوتا ہے وہ واقعی بے مثال ہے! صرف یہی نہیں بلکہ سیفن کافی پیتے وقت بھی ایک منفرد ذائقہ رکھتی ہے۔ تو آئیے آج بتاتے ہیں کہ سیفن کافی بنانے کا طریقہ۔

واضح رہے کہ سیفن پاٹ کافی کی غیرمعمولی پیداوار کی وجہ سے، رسمی استعمال سے پہلے، ہمیں نہ صرف اس کے آپریٹنگ اصول کو سمجھنے کی ضرورت ہے، بلکہ اس کے کچھ غلط فہمیوں کو بھی دور کرنا ہوگا، اور استعمال کے دوران برتن کے پھٹنے کے خطرے سے بچنے کے لیے غلط آپریشنز کو پہچاننا اور ان سے گریز کرنا ہوگا۔

اور ایک بار جب ہم ان سب سے واقف ہو جائیں گے، تو ہم دیکھیں گے کہ سیفن کافی کے برتنوں کی تیاری اور استعمال اتنا مشکل نہیں جتنا ہم تصور کرتے ہیں، بلکہ تھوڑا سا مزہ آتا ہے۔ آئیے سب سے پہلے میں آپ کو سائفن برتن کے آپریٹنگ اصول سے متعارف کرواتا ہوں!

سیفن برتن کا اصول

اگرچہ موٹا، سیفن برتن کو سیفن برتن کہا جاتا ہے، لیکن یہ سائفن اصول کے ذریعہ نہیں نکالا جاتا ہے، بلکہ تھرمل توسیع اور سنکچن سے پیدا ہونے والے دباؤ کے فرق سے نکالا جاتا ہے! سائفن برتن کی ساخت کو بنیادی طور پر بریکٹ، نچلے برتن اور اوپری برتن میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ نیچے دی گئی تصویر سے، ہم دیکھ سکتے ہیں کہ سائفن برتن کا بریکٹ نچلے برتن سے جڑا ہوا ہے، جو درست کرنے اور سپورٹ کرنے میں اپنا کردار ادا کرتا ہے۔ نچلا برتن بنیادی طور پر مائعات کو پکڑنے اور انہیں گرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور زیادہ یکساں حرارت حاصل کرنے کے لیے اس کی شکل تقریباً کروی ہوتی ہے۔ دوسری طرف، اوپری برتن ایک بیلناکار شکل ہے جس میں ایک پتلی پائپ پھیلی ہوئی ہے۔ پائپ کے کنٹریکٹ شدہ حصے میں ربڑ کی انگوٹھی ہوگی، جو ایک بہت اہم بنیادی سہارا ہے۔

نکالنے کا عمل بہت آسان ہے۔ شروع میں، ہم نچلے برتن کو پانی سے بھریں گے اور اسے گرم کریں گے، اور پھر اوپر والے برتن کو بغیر کسی تنگی کے نچلے برتن میں رکھیں گے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، پانی پھیلتا ہے اور پانی کے بخارات میں اس کی تبدیلی کو تیز کرتا ہے۔ اس مقام پر، ہم اوپری برتن کو مضبوطی سے لگائیں گے تاکہ نچلے برتن میں ویکیوم حالت پیدا ہو سکے۔ پھر، یہ پانی کے بخارات نچلے برتن میں جگہ کو نچوڑ لیں گے، جس کی وجہ سے نچلے برتن میں گرم پانی دباؤ کی وجہ سے مسلسل پائپ لائن پر چڑھتا رہتا ہے۔ اس وقت کے دوران جب گرم پانی برتن کے اوپر ہوتا ہے، ہم مخلوط نکالنے کے لیے اس میں کافی گراؤنڈ ڈالنا شروع کر سکتے ہیں۔

نکالنے کے مکمل ہونے کے بعد، ہم اگنیشن سورس کو ہٹا سکتے ہیں۔ درجہ حرارت میں کمی کی وجہ سے، نچلے برتن میں پانی کے بخارات سکڑنے لگتے ہیں، اور دباؤ معمول پر آجاتا ہے۔ اس وقت، اوپری برتن میں موجود کافی کا مائع نچلی تہہ میں واپس آنا شروع ہو جائے گا، اور کافی کے مائع میں موجود کافی پاؤڈر فلٹر کی موجودگی کی وجہ سے اوپری برتن میں بلاک ہو جائے گا۔ جب کافی مائع مکمل طور پر نیچے بہہ جاتا ہے، یہ وہ وقت ہوتا ہے جب نکالنا مکمل ہو جاتا ہے۔

سیفن برتنوں کے بارے میں غلط فہمیاں

اس حقیقت کی وجہ سے کہ سیفن کافی کے لیے سب سے عام رواج پانی کو نچلے برتن میں ابالنا ہے جب تک کہ نکالنے کا عمل شروع کرنے سے پہلے بار بار بڑے بلبلے نمودار نہ ہو جائیں، زیادہ تر لوگوں کا ماننا ہے کہ سیفون کافی کے لیے نکالنے والے پانی کا درجہ حرارت 100 ڈگری سینٹی گریڈ ہے۔ لیکن درحقیقت یہاں دو غلط فہمیاں ہیں۔ سب سے پہلے سیفون کافی کا پانی نکالنے کا درجہ حرارت ہے، 100 ° C نہیں۔

روایتی مشق میں، اگرچہ نچلے برتن کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ بلبلے نکلتے رہیں، لیکن اس مقام پر گرم پانی ابھی تک اپنے ابلتے مقام تک نہیں پہنچا ہے، زیادہ سے زیادہ 96 ° C کے قریب، صرف اس وجہ سے کہ اچانک ابلنے والی زنجیر کا وجود بلبلوں کی نسل کو تیز کرتا ہے۔ پھر، دباؤ کی وجہ سے موجودہ برتن میں گرم پانی کو اوپری برتن میں منتقل کرنے کے بعد، اوپری برتن کے مواد اور ارد گرد کے ماحول کی گرمی جذب ہونے کی وجہ سے گرم پانی دوبارہ درجہ حرارت کو کھو دے گا۔ اوپری برتن تک پہنچنے والے گرم پانی کی پیمائش سے پتہ چلا کہ پانی کا درجہ حرارت صرف 92 ~ 3 ° C کے آس پاس تھا۔

ایک اور غلط فہمی دباؤ کے فرق سے بننے والے نوڈس سے آتی ہے، جس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بھاپ اور دباؤ پیدا کرنے کے لیے پانی کو ابلتے ہوئے گرم کیا جانا چاہیے۔ پانی کسی بھی درجہ حرارت پر بخارات بن جاتا ہے، لیکن کم درجہ حرارت پر، بخارات کی شرح کم ہوتی ہے۔ اگر ہم بار بار بلبلے ہونے سے پہلے اوپری برتن کو مضبوطی سے لگاتے ہیں، تو گرم پانی کو بھی اوپری برتن کی طرف دھکیل دیا جائے گا، لیکن نسبتاً کم رفتار سے۔

یہ کہنا ہے کہ، سیفن برتن کے نکالنے والے پانی کا درجہ حرارت یکساں نہیں ہے۔ ہم نکالنے کے مقررہ وقت یا نکالی ہوئی کافی کو بھوننے کی ڈگری کی بنیاد پر استعمال شدہ پانی کے درجہ حرارت کا تعین کر سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، اگر ہم لمبے عرصے تک نکالنا چاہتے ہیں یا ہلکی بھنی ہوئی کافی کو نکالنا مشکل ہے، تو ہم نسبتاً زیادہ درجہ حرارت استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر نکالی ہوئی کافی کی پھلیاں زیادہ گہرائی میں بھونیں یا اگر آپ زیادہ دیر تک نکالنا چاہتے ہیں تو آپ پانی کے درجہ حرارت کو کم کر سکتے ہیں! پیسنے کی ڈگری پر غور ایک ہی ہے۔ نکالنے کا وقت جتنا لمبا ہو گا، بیکنگ جتنا گہرا ہو گا، پیسنا اتنا ہی موٹا ہو گا، نکالنے کا وقت اتنا ہی کم ہو گا، اور جتنا کم بیکنگ ہو گا، پیسنا اتنا ہی بہتر ہو گا۔ (واضح رہے کہ گھونپنے کے برتن کو پیسنا کتنا ہی موٹا کیوں نہ ہو، یہ ہاتھ سے فلش کرنے کے لیے استعمال ہونے والی پیسنے سے زیادہ باریک ہو گا)

سیفن برتن کے لیے فلٹر کا آلہ

بریکٹ، اوپری برتن، اور نچلے برتن کے علاوہ، سیفن برتن کے اندر ایک چھوٹا سا سہارا بھی چھپا ہوا ہے، جو ابلتے ہوئے چین سے منسلک فلٹرنگ ڈیوائس ہے! فلٹرنگ ڈیوائس کو ہماری اپنی ترجیحات کے مطابق مختلف فلٹرز سے لیس کیا جا سکتا ہے، جیسے فلٹر پیپر، فلالین فلٹر کپڑا، یا دیگر فلٹرز (غیر بنے ہوئے کپڑے)۔ (اچانک ابلنے والی زنجیر کے بہت سے استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ پانی کے درجہ حرارت میں ہونے والی تبدیلیوں کو بہتر طریقے سے دیکھنے میں ہماری مدد کرنا، ابلنے سے روکنا وغیرہ۔ اس لیے، ہمیں شروع سے ہی اوپری برتن کو صحیح طریقے سے رکھنے کی ضرورت ہے۔)

ان مواد میں فرق نہ صرف پانی کی دراندازی کی شرح کو تبدیل کرتا ہے بلکہ کافی مائع میں تیل اور ذرات کی برقراری کی ڈگری کا بھی تعین کرتا ہے۔

فلٹر پیپر کی درستگی سب سے زیادہ ہے، اس لیے جب ہم اسے فلٹر کے طور پر استعمال کرتے ہیں، تو پیدا ہونے والی سائفن پاٹ کافی میں نسبتاً زیادہ صفائی ہوتی ہے اور پیتے وقت ذائقہ کی مضبوط پہچان ہوتی ہے۔ نقصان یہ ہے کہ یہ بہت صاف ہے اور اس میں سیفن کافی برتن کی روح نہیں ہے! لہذا، عام طور پر، جب ہم اپنے لیے کافی بناتے ہیں اور پریشانی کو برا نہیں مانتے ہیں، تو ہم فلالین فلٹر کپڑا کو سیفن پاٹ کافی کے لیے فلٹرنگ ٹول کے طور پر استعمال کرنے کی تجویز کریں گے۔

فلالین کا نقصان یہ ہے کہ یہ مہنگا اور صاف کرنا مشکل ہے۔ لیکن فائدہ یہ ہے۔اس میں سیفن برتن کی روح ہے۔یہ تیل اور کافی کے کچھ ذرات کو مائع میں برقرار رکھ سکتا ہے، جس سے کافی کو زیادہ خوشبو اور مدھر ذائقہ ملتا ہے۔

سیفن برتن کا پاؤڈر فیڈنگ ترتیب

سیفن کافی میں پاؤڈر شامل کرنے کے دو طریقے ہیں، جو "پہلے" اور "بعد میں" ہیں۔ پہلے ڈالنے سے مراد دباؤ کے فرق کی وجہ سے گرم پانی کے داخل ہونے سے پہلے اوپری برتن میں کافی پاؤڈر ڈالنے کا عمل ہے، اور پھر نکالنے کے لیے گرم پانی کے اٹھنے کا انتظار کرنا؛ بعد میں ڈالنے سے مراد کافی پاؤڈر کو برتن میں ڈالنا اور گرم پانی کے مکمل طور پر اوپر جانے کے بعد نکالنے کے لیے ملانا ہے۔

دونوں کے اپنے فائدے ہیں، لیکن عام طور پر، نوسکھئیے دوستوں کے لیے زیادہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ پیروکاروں کو راغب کرنے کے لیے پوسٹ انویسٹمنٹ کا طریقہ استعمال کریں۔ چونکہ اس طریقہ کار میں کم متغیرات ہیں، کافی نکالنا نسبتاً یکساں ہے۔ اگر یہ پہلی بار ہے، تو کافی پاؤڈر نکالنے کی ڈگری پانی کے ساتھ رابطے کی ترتیب کے لحاظ سے مختلف ہوگی، جو مزید تہیں لا سکتی ہے لیکن آپریٹر سے اعلیٰ سمجھ بوجھ کی بھی ضرورت ہے۔

سیفن برتن کا اختلاط کا طریقہ

جب سائفن برتن خریدا جائے گا، اوپر بیان کردہ سائفن پاٹ باڈی کے علاوہ، اس میں ہلچل مچانے والی چھڑی بھی ہوگی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سیفن کافی کو نکالنے کا طریقہ بھیگنے والے نکالنے سے تعلق رکھتا ہے، لہذا پیداوار کے عمل میں ہلچل کا عمل استعمال کیا جائے گا۔

ہلچل کے بہت سے طریقے ہیں، جیسے کہ ٹیپ کرنے کا طریقہ، سرکلر اسٹرنگ کا طریقہ، کراس اسٹرنگ کا طریقہ، Z کے سائز کا ہلچل کا طریقہ، اور یہاں تک کہ ∞ شکل کا ہلچل کا طریقہ، وغیرہ۔ ٹیپ کرنے کے طریقے کے علاوہ، دیگر ہلچل کے طریقے نسبتاً مضبوط ہلچل کی ڈگری رکھتے ہیں، جو کافی کے نکالنے کی شرح کو بہت زیادہ بڑھا سکتے ہیں (اسٹرنگ کی رفتار پر منحصر ہے)۔ ٹیپنگ کا طریقہ یہ ہے کہ کافی پاؤڈر کو پانی میں ڈالنے کے لیے ٹیپنگ کا استعمال کیا جائے، خاص طور پر کافی پاؤڈر کو مکمل طور پر بھگونے کے لیے۔ اور ہم ان طریقوں کو اپنے نکالنے کے طریقہ کار کے مطابق استعمال کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، صرف ایک کو استعمال کرنے کی کوئی حد نہیں ہے۔

سیفن برتن کے لیے بیک اپ ٹول

مندرجہ بالا دو ٹولز کے علاوہ، ہمیں سائفن برتن کو نکالتے وقت دو اضافی پرپس بھی تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو ایک کپڑا اور گرم کرنے کا ذریعہ ہیں۔

کپڑے کے کل دو ٹکڑے درکار ہیں، ایک خشک کپڑا اور ایک گیلا کپڑا! خشک کپڑے کا مقصد دھماکوں کو روکنا ہے! نچلے برتن کو گرم کرنے سے پہلے، ہمیں سیفن برتن کے نچلے برتن میں موجود نمی کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ دوسری صورت میں، نمی کی موجودگی کی وجہ سے، نچلے برتن کو گرم کرنے کے عمل کے دوران پھٹنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ نم کپڑے کا مقصد کافی مائع ریفلوکس کی رفتار کو کنٹرول کرنا ہے۔

حرارتی ذرائع کے لیے بہت سے اختیارات ہیں، جیسے کہ گیس کے چولہے، لائٹ ویو اسٹو، یا الکحل کے لیمپ، جب تک کہ وہ حرارت فراہم کر سکیں۔ عام گیس سٹو اور لائٹ ویو سٹو دونوں ہیٹ آؤٹ پٹ کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، اور درجہ حرارت میں اضافہ نسبتاً تیز اور مستحکم ہے، لیکن قیمت تھوڑی زیادہ ہے۔ اگرچہ الکحل کے لیمپ کی قیمت کم ہوتی ہے، لیکن ان کا حرارت کا ذریعہ چھوٹا، غیر مستحکم ہوتا ہے، اور حرارتی وقت نسبتاً لمبا ہوتا ہے۔ لیکن یہ ٹھیک ہے، یہ سب استعمال کیا جا سکتا ہے! اس کا کیا فائدہ؟ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ الکحل کا لیمپ استعمال کرتے وقت، نچلے برتن میں گرم پانی ڈالنا بہتر ہے، بہت گرم پانی، ورنہ گرم کرنے کا وقت واقعی طویل ہو جائے گا!

ٹھیک ہے، سیفن کافی برتن بنانے کے لیے صرف چند ہدایات ہیں۔ اگلا، آئیے بتاتے ہیں کہ سیفن کافی برتن کو کیسے چلانا ہے!

سیفن کافی برتن کی پیداوار کا طریقہ

آئیے پہلے نکالنے کے پیرامیٹرز کو سمجھتے ہیں: اس بار ایک تیز رفتار نکالنے کا طریقہ استعمال کیا جائے گا، جو ہلکی بھنی ہوئی کافی بین کے ساتھ جوڑا جائے گا - کینیا آزریا! اس لیے پانی کا درجہ حرارت نسبتاً زیادہ ہو گا، تقریباً 92 ° C، جس کا مطلب ہے کہ برتن میں ابالتے وقت سیل کرنا چاہیے جب تک کہ بار بار بلبلا نہ ہو؛ صرف 60 سیکنڈ کے مختصر نکالنے کے وقت اور کافی کی پھلیاں کے ہلکے بھوننے کی وجہ سے، یہاں ایک پیسنے کا عمل استعمال کیا جاتا ہے جو ہاتھ دھونے سے بھی زیادہ باریک ہوتا ہے، EK43 پر 9 ڈگری نشان اور 20 ویں چھلنی پر 90% چھلنی کی شرح کے ساتھ؛ پاؤڈر سے پانی کا تناسب 1:14 ہے، جس کا مطلب ہے کہ 20 گرام کافی پاؤڈر 280 ملی لیٹر گرم پانی کے ساتھ جوڑا جاتا ہے:

1. سب سے پہلے، ہم تمام برتن تیار کریں گے اور پھر نچلے برتن میں پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالیں گے۔

2. ڈالنے کے بعد، برتن کے پھٹنے کے خطرے سے بچنے کے لیے برتن سے گرنے والی پانی کی بوندوں کو صاف کرنے کے لیے خشک کپڑا استعمال کرنا یاد رکھیں۔

3. مسح کرنے کے بعد، ہم سب سے پہلے فلٹرنگ ڈیوائس کو اوپری برتن میں انسٹال کرتے ہیں۔ مخصوص آپریشن اوپری برتن سے ابلتے ہوئے زنجیر کو نیچے کرنا ہے، اور پھر نالی پر ابلتی زنجیر کے ہک کو لٹکانے کے لیے طاقت کا استعمال کرنا ہے۔ یہ فلٹرنگ ڈیوائس کے ساتھ اوپری برتن کے آؤٹ لیٹ کو مضبوطی سے روک سکتا ہے، جس سے بہت زیادہ کافی گراؤنڈز کو نچلے برتن میں جانے سے روکا جا سکتا ہے! ایک ہی وقت میں، یہ پانی کے اخراج کی رفتار کو مؤثر طریقے سے سست کر سکتا ہے۔

4. تنصیب کے بعد، ہم اوپری برتن کو نچلے برتن پر رکھ سکتے ہیں، اس بات کو یقینی بنانا یاد رکھیں کہ ابلنے والی زنجیر نیچے کو چھو سکتی ہے، اور پھر گرم کرنا شروع کر دیں۔

5. جب موجودہ برتن مسلسل پانی کی چھوٹی بوندیں پیدا کرنے لگے تو جلدی نہ کریں۔ پانی کی چھوٹی بوندوں کے بڑے ہونے کے بعد، ہم اوپری برتن کو سیدھا کریں گے اور نیچے والے برتن کو ویکیوم حالت میں رکھنے کے لیے اسے دبائیں گے۔ پھر، نچلے برتن میں موجود تمام گرم پانی کے اوپری برتن تک پہنچنے کا انتظار کریں، اور آپ نکالنا شروع کر سکتے ہیں!

6. کافی پاؤڈر ڈالتے وقت، وقت کو ہم آہنگ کریں اور ہماری پہلی ہلچل شروع کریں۔ اس ہلچل کا مقصد کافی کے میدانوں کو مکمل طور پر غرق کرنا ہے، جو کہ ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کے برابر ہے۔ لہذا، ہم سب سے پہلے ٹیپنگ کا طریقہ استعمال کرتے ہیں تاکہ پانی کو یکساں طور پر جذب کرنے کے لیے کافی کے تمام گراؤنڈز کو پانی میں ڈالیں۔

7. جب وقت 25 سیکنڈ تک پہنچ جائے گا، تو ہم دوسری ہلچل کے ساتھ آگے بڑھیں گے۔ اس ہلچل کا مقصد کافی کے ذائقے کے مرکبات کی تحلیل کو تیز کرنا ہے، لہذا ہم یہاں ہلچل کی نسبتاً زیادہ شدت والی تکنیک استعمال کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Qianjie میں استعمال ہونے والا موجودہ طریقہ Z کی شکل کا مکسنگ طریقہ ہے، جس میں کافی پاؤڈر کو 10 سیکنڈ تک ہلانے کے لیے Z شکل کو آگے پیچھے کرنا شامل ہے۔

8. جب وقت 50 سیکنڈ تک پہنچ جاتا ہے، ہم ہلچل کے آخری مرحلے کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں۔ اس ہلچل کا مقصد کافی کے مادوں کی تحلیل کو بڑھانا بھی ہے، لیکن فرق یہ ہے کہ چونکہ نکالنا اختتام تک پہنچ جاتا ہے، کافی میں زیادہ میٹھے اور کھٹے مادے نہیں ہوتے، اس لیے ہمیں اس وقت ہلچل کی قوت کو کم کرنے کی ضرورت ہے۔ Qianjie پر استعمال ہونے والا موجودہ طریقہ سرکلر مکسنگ کا طریقہ ہے، جس میں آہستہ آہستہ دائرے بنانا شامل ہے۔

9. 55 سیکنڈ پر، ہم اگنیشن سورس کو ہٹا سکتے ہیں اور کافی کے ریفلکس ہونے کا انتظار کر سکتے ہیں۔ اگر کافی کے ریفلوکس کی رفتار سست ہے، تو آپ برتن کو صاف کرنے کے لیے گیلے کپڑے کا استعمال کر سکتے ہیں تاکہ درجہ حرارت میں کمی کو تیز کیا جا سکے اور کافی کے ریفلوکس کو تیز کیا جا سکے، کافی کے زیادہ اخراج کے خطرے سے بچتے ہوئے۔

10. جب کافی مائع مکمل طور پر نچلے برتن میں واپس آجائے تو نکالنا مکمل کیا جا سکتا ہے۔ اس مقام پر، چکھنے کے لیے سیفن پاٹ کافی کو ڈالنے سے ہلکی سی کھجلی ہو سکتی ہے، اس لیے ہم اسے چکھنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے دے سکتے ہیں۔

11. تھوڑی دیر کے لیے چھوڑنے کے بعد، اس کا مزہ چکھو! روشن چیری ٹماٹر اور کینیا کے کھٹے بیر کی خوشبو کے علاوہ، پیلی شکر اور خوبانی کے آڑو کی مٹھاس بھی چکھائی جا سکتی ہے۔ مجموعی ذائقہ گاڑھا اور گول ہے۔ اگرچہ سطح ہاتھ سے تیار کی گئی کافی کی طرح واضح نہیں ہے، کافی کو گھولنے میں زیادہ ٹھوس ذائقہ اور زیادہ نمایاں خوشبو ہوتی ہے، جو ایک بالکل مختلف تجربہ فراہم کرتی ہے۔