مچھا چائے کا استعمال کیسے کریں؟

حال ہی میں، سونگ خاندان کی چائے بنانے کی تکنیک کو دوبارہ بنانے کا جنون پیدا ہوا ہے۔ یہ رجحان زیادہ تر فلم اور ٹیلی ویژن ڈراموں میں سونگ خاندان کی خوبصورت زندگی کی وشد پنروتپادن کی وجہ سے ہے۔ شاندار چائے کے سیٹ، پیچیدہ عمل، اور خاص طور پر برف کی سفید چائے کے جھاگ کا تصور کریں، جو واقعی دلکش ہیں۔ چائے بنانے کے پورے عمل میں، ایک بظاہر غیر واضح لیکن اہم ٹول ہے - چائے کی ہلکی۔ یہ چائے کے ماسٹر کی "جادو کی چھڑی" کی طرح ہے، جو براہ راست اس بات کا تعین کرتی ہے کہ آیا پینٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والی نازک اور گھنی چائے کی جھاگ کامیابی سے بنائی جا سکتی ہے۔ اس کے بغیر، چائے بنانے کا جوہر سوال سے باہر ہے.

دیچائے کی ہلکیوہ انڈے بیٹر نہیں ہے جسے ہم عام طور پر جدید دور میں استعمال کرتے ہیں۔ یہ ایک باریک تقسیم شدہ پرانے بانس کی جڑ سے بنا ہے، جس میں بہت سے سخت اور لچکدار بانس کے تاروں کو مضبوطی سے بیلناکار شکل میں ترتیب دیا گیا ہے۔ اس کی ساخت بہت خاص ہے، جس کے اوپر کو مضبوطی سے باندھا گیا ہے اور اسے ریشم کے دھاگے یا کپڑے کی پٹیوں سے لگایا گیا ہے، اور نیچے ایک خوبصورت ترہی کی شکل میں پھیلا ہوا ہے۔ ایک اچھی چائے کی چٹکی میں باریک اور یکساں بانس کے پٹے ہوتے ہیں، جو لچکدار ہوتے ہیں اور ہاتھ میں محسوس کیے جا سکتے ہیں۔ اس ڈیزائن کو کم نہ سمجھیں، کیونکہ یہ بانس کے گھنے پٹے ہیں جو چائے کے سوپ کو تیزی سے پیٹتے وقت ہوا کو پرتشدد اور یکساں طور پر پھونک سکتے ہیں، جس سے مشہور جھاگ بنتا ہے۔ چائے کی ہلکی کا انتخاب کرتے وقت، بانس کے کناروں کی کثافت اور لچک کلید ہوتی ہے۔ بانس کے پٹے جو بہت کم یا نرم ہوتے ہیں وہ چائے بنانے کے قابل نہیں ہوتے۔

چائے بنانے سے پہلے، آپ کو اچھی طرح سے تیار کرنے کی ضرورت ہے. سب سے پہلے، پہلے سے گرم چائے کے کپ میں انتہائی باریک پیسنے والے چائے کے پاؤڈر کی مناسب مقدار ڈالیں۔ اس کے بعد، چائے کے پاؤڈر کو بھگونے کے لیے صرف صحیح درجہ حرارت پر تھوڑی مقدار میں گرم پانی (تقریباً 75-85℃) انجیکشن لگانے کے لیے ایک چائے کا برتن استعمال کریں۔ اس وقت، چائے کے پیالے کے گرد حلقے بنانے کے لیے چائے کا ہلکا استعمال کریں، تاکہ ابتدائی طور پر چائے کے پاؤڈر اور پانی کو ایک یکساں اور گاڑھے پیسٹ میں مکس کریں۔ اس قدم کو "مکسنگ دی پیسٹ" کہا جاتا ہے۔ یاد رکھیں کہ بہت زیادہ پانی استعمال نہ کریں، اور پیسٹ کو بغیر کسی دانے دار کے یکساں طور پر ملایا جانا چاہیے۔

پیسٹ تیار ہونے کے بعد، اس کے اصلی بنیادی حصے کا وقت آگیا ہے۔میچا وسکاپنی مہارت دکھانے کے لیے - مارنا۔ چائے کے برتن سے گرم پانی کا انجیکشن لگانا جاری رکھیں، پانی کی مقدار چائے کے کپ کے تقریباً 1/4 سے 1/3 کے برابر ہے۔ اس وقت، چائے کی ہلکی کے ہینڈل کو مضبوطی سے پکڑیں، اپنی کلائی پر زور لگائیں، اور چائے کے سوپ کو تیزی سے آگے پیچھے کوڑے مارتے ہوئے چائے کے کپ کی اندرونی دیوار کے ساتھ پرتشدد طریقے سے پیٹنا شروع کریں (کیریکٹر "一" یا "十" لکھنے کی طرح)۔ عمل تیز، بڑا اور مضبوط ہونا چاہیے، تاکہ چائے کی چٹکی کی بانس کی تار چائے کے سوپ کو مکمل طور پر ہلا کر ہوا کو متعارف کرائے۔ آپ کو ایک کرکرا اور طاقتور "刷刷刷" آواز سنائی دے گی، اور چائے کے سوپ کی سطح پر بڑے بلبلے نمودار ہونے لگیں گے۔ جیسے جیسے آپ مارتے رہیں گے، بلبلے آہستہ آہستہ چھوٹے ہوتے جائیں گے۔ اس وقت، آپ کو کئی بار تھوڑی مقدار میں گرم پانی کا انجیکشن جاری رکھنے کی ضرورت ہے، اور ہر بار پانی ڈالنے کے فوراً بعد پرتشدد مار پیٹ کی کارروائی کو دہرائیں۔ ہر بار جب آپ پانی ڈالتے ہیں اور بیٹ کرتے ہیں، تو یہ چائے کے سوپ میں ہوا کو زیادہ نازک طریقے سے مارنا ہے، جس سے جھاگ کی تہہ موٹی، سفید، زیادہ نازک اور مضبوط ہوتی ہے۔ یہ سارا عمل تقریباً کئی منٹ تک جاری رہتا ہے، یہاں تک کہ جھاگ "برف" کی طرح جمع ہو جائے، نازک اور سفید، اور کپ کی دیوار پر موٹی لٹک جائے اور آسانی سے ختم نہ ہو، تب اسے کامیاب سمجھا جاتا ہے۔

چائے بنانے کے بعد چائے کی ہلکی کو برقرار رکھنا بھی اتنا ہی ضروری ہے۔ یہ بانس سے بنا ہے اور زیادہ دیر تک گیلے رہنے سے ڈرتا ہے۔ استعمال کے بعد، اسے فوراً بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھولیں، خاص طور پر چائے کے داغ بانس کے تنتوں کے درمیان خالی جگہوں پر۔ کلی کرتے وقت، بانس کے تنتوں کی سمت کی پیروی کریں اور تنت کو موڑنے اور نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے آہستہ سے حرکت کریں۔ کلی کرنے کے بعد، نمی کو جذب کرنے کے لیے صاف نرم کپڑا استعمال کریں، پھر اسے الٹا کریں (ہینڈل نیچے کی طرف، بانس کے تنت اوپر کی طرف) اور اسے قدرتی طور پر خشک ہونے کے لیے ٹھنڈی اور ہوادار جگہ پر رکھیں۔ سورج کی نمائش یا بیکنگ سے بچیں، جس سے بانس ٹوٹ جائے گا اور خراب ہو جائے گا۔ اچھی طرح سے خشک ہونے کے بعد، اسے خشک اور صاف کنٹینر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ احتیاط سے دیکھ بھال کے ساتھ، ایک اچھی چائے کی ہلکی آپ کو طویل عرصے تک چائے بنانے کے مزے سے لطف اندوز کرنے کے لیے ساتھ دے سکتی ہے۔