مناسب کافی گرائنڈر کا انتخاب کیسے کریں۔

کی اہمیتکافی چکی:

کافی نئے آنے والوں میں چکی کو اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے! یہ ایک المناک حقیقت ہے! ان اہم نکات پر بات کرنے سے پہلے، آئیے پہلے بین گرائنڈر کے کام پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ کافی کی خوشبو اور لذت سب کافی کی پھلیاں میں محفوظ ہیں۔ اگر ہم پوری بین کو پانی میں بھگو دیں تو کافی بین کے بیچ میں موجود لذیذ (یا اس کے بجائے، بہت آہستہ) جاری نہیں ہو سکتا۔ اس لیے سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ کافی کی پھلیاں کو چھوٹے دانے دار کافی پاؤڈر میں بدل دیں اور گرم پانی کو پھلیاں کے اندر کی لذت کو پوری طرح سے باہر آنے دیں۔ تو، کیا ہم گراؤنڈ پاؤڈر کا ایک پورا بیگ خرید کر آہستہ آہستہ مکس کرنے کے لیے گھر لے جا سکتے ہیں؟ نہیں ہو سکتا! کافی کو پاؤڈر میں پیسنے کے بعد، اس کی خوشبو تیزی سے ختم ہو جاتی ہے، اور آکسیڈیشن کی شرح بہت تیز ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ جو کافی پاؤڈر گھر لاتے ہیں وہ آکسیڈائزڈ ذائقہ پی رہا ہے۔

لہذا اب بھی الیکٹرک بین گرائنڈر خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ہر روز صرف ایک بٹن دبائیں اور آپ جہنم سے جنت میں جا سکتے ہیں۔ بہت سے ابتدائی افراد استعمال کے لیے براہ راست سپر مارکیٹوں سے کافی پاؤڈر خریدتے ہیں۔ لیکن تھوڑی سی عقل رکھنے والے دوست یقیناً جانتے ہوں گے کہ بھوننے کے بعد کافی کی شیلف لائف بہت، بہت مختصر ہوتی ہے۔ عام طور پر ایک ماہ کے اندر تازہ پکی ہوئی پھلیاں کھانے کی سفارش کی جاتی ہے! کیونکہ ایک مہینے کے اندر، پھلیاں میں موجود عناصر جو آپ کو حتمی ذائقہ دے سکتے ہیں، جلدی ختم ہو جائیں گے۔ ہوا کے ساتھ رابطے کے بڑھتے ہوئے علاقے کی وجہ سے کافی گراؤنڈ میں پاؤڈر میں آکسیکرن کی تیز رفتار ہوتی ہے۔ عام طور پر، پیسنے کے بعد 15 منٹ اصل پریمیم کافی کو فضلے میں تبدیل کرنے کے لیے کافی ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ وہاں ہمیشہ تاجر تازہ کافی کی تشہیر کرتے ہیں! اگرچہ بعض اوقات وہ تاجر خود نہیں سمجھتے کہ انہیں اب اسے پیسنے کی ضرورت کیوں ہے!

یہاں کچھ دوست کہہ سکتے ہیں کہ جب تک یہ تازہ گراؤنڈ ہے، ٹھیک ہے!؟ کیا میں صرف چند درجن یوآن سرپل سلوری گرائنڈر خرید سکتا ہوں اور اسے اب پیس سکتا ہوں! درحقیقت، جب تک آپ کی پھلیاں اچھی کوالٹی کی ہوں اور کافی تازہ ہوں، یہ طریقہ یقینی طور پر کافی پاؤڈر خریدنے سے کہیں زیادہ بہتر ہے جو براہ راست مرکب بنانے اور ذائقہ نکالنے کے لیے ہے! لیکن آپ اب بھی کافی پھلیاں ضائع کرتے ہیں! اسپائرل سلوری قسم کا بین کٹر (جسے بین کٹر کہا جاتا ہے کیونکہ یہ پھلیاں پیسنے کے بجائے کاٹ کر کچلتا ہے) نہ صرف کافی بینز کو یکساں سائز کے کافی گراؤنڈز میں پروسیس کرنے میں ناکام رہتا ہے، بلکہ کاٹنے کے عمل کے دوران بڑی مقدار میں گرمی بھی پیدا کرتا ہے۔ کافی پاؤڈر گرم ہونے پر آکسیکرن کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ ذائقہ بھی چھین لیا جائے گا! اس کے علاوہ، پریمیم کافی کے کامیاب نکالنے کے پہلے اصول (یکساں نکالنے) کی بنیاد پر، بین کٹر کے ذریعے کاٹے گئے کافی پاؤڈر کے ذرات موٹے یا باریک ہو سکتے ہیں، جو کافی نکالنے کی ناکامی کا باعث بھی بن سکتے ہیں! سب سے براہ راست نکالنے سے زیادہ ہے یا نکالنے کے تحت! کافی کا ناکافی نکالنا کھٹا اور بے حسی کا باعث بن سکتا ہے، جبکہ کافی کا زیادہ نکالنا ضرورت سے زیادہ کڑواہٹ اور جلن کا باعث بن سکتا ہے!

کافی نکالنے کے اہم متغیرات کے درمیان تعلق یہ ہے کہ پانی کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، کافی کا ذائقہ اتنا ہی تلخ اور شدید ہوگا۔ پانی کا درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، کافی کا ذائقہ اتنا ہی کھٹا ہوگا، ہلکے اور ہلکے ذائقے کے ساتھ؛ پاؤڈر جتنا باریک ہوگا، کافی نکالنے کی شرح اتنی ہی زیادہ ہوگی، اور کافی مضبوط ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، پاؤڈر جتنا موٹا ہوتا ہے، نکالنے کی شرح اتنی ہی کم ہوتی ہے، اور کافی ہلکی ہوتی ہے۔ مجموعی طور پر نکالنے کا وقت جتنا لمبا ہوتا ہے، کافی مضبوط اور زیادہ تلخ ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، نکالنے کا وقت جتنا کم ہوگا، کافی ہلکی اور تیزابیت والی ہوتی ہے، گولڈ کپ نکالنے کا اصول مطابقت رکھتا ہے۔ زمینی پاؤڈر کی باریک ہونے کا اندازہ لگاتے ہوئے، اگر پانی کا درجہ حرارت بڑھ جائے تو بھیگنے کا وقت کم کر دیا جائے، ورنہ کافی زیادہ نکال دی جائے گی اور مجموعی ذائقہ کڑوا ہو گا۔ دوسری صورت میں، نکالنا ناکافی ہو گا اور مجموعی ذائقہ کمزور ہو جائے گا؛ فرض کریں کہ آپ کے پانی کا درجہ حرارت طے ہے، پاؤڈر جتنا باریک ہوگا، نکالنے کا وقت اتنا ہی کم ہوگا، ورنہ کافی زیادہ نکالی جائے گی، اور اس کے برعکس، نکالنا ناکافی ہوگا۔ فرض کریں کہ آپ کا بھیگنے کا وقت مستقل ہے، پاؤڈر جتنا باریک ہوگا، پانی کا درجہ حرارت اتنا ہی کم ہوگا، بصورت دیگر اوور نکالنا ہوگا، اور اس کے برعکس، انڈر ایکسٹرکشن ہوگا۔

اگر آپ کو اب بھی سمجھ نہیں آتی ہے تو، ایک سادہ سی مثال کھٹے اور مسالیدار کٹے ہوئے آلو کو بھوننا ہے۔ اگر آپ نے جو کٹے ہوئے آلو کاٹے ہیں وہ کچھ موٹے اور کچھ باریک ہیں تو جب آپ باریک آلوؤں کو بھون کر پلیٹ میں ڈالیں گے تو آپ کو معلوم ہوگا کہ موٹے ابھی تک کچے ہیں۔ لیکن اگر موٹے موٹے پکائے جاتے ہیں، تو باریک آلوؤں کو میشڈ آلو میں فرائی کر دیا جاتا ہے! لہٰذا ایک اچھا گرائنڈر وہ پہلا پروڈکٹ ہے جس پر بہترین بارسٹاس خاصی کافی کے میدان میں غور کرتے ہیں، نہ کہ کافی مشین یا دیگر نکالنے کے اوزار! یہی وجہ ہے کہ اعلی کارکردگی والے بین گرائنڈر مہنگے ہیں! لہذا، یکسانیت بین گرائنڈر کی کارکردگی کا سب سے اہم اشارہ ہے۔

بہت سے عوامل ہیں جو بین گرائنڈر کی کارکردگی کو متاثر کرتے ہیں، جیسے کہ رفتار، ڈسک کا مواد، بلیڈ کی شکل، پیسنے کی رفتار وغیرہ۔ کسی حد تک، چکی کی اہمیت کافی بنانے کے آلات سے بھی بڑھ جاتی ہے۔ اگر سامان اچھا نہیں ہے، تب بھی مسلسل مشق اور ہنر مند تکنیک کے ذریعے اس کی تلافی کی جا سکتی ہے۔ پیسنے والی مشین کا معیار زیادہ نہیں ہے، لیکن یہ ایسی چیز ہے جو مشق کے ذریعے بھی بے اختیار ہے۔

سیم کی چکی کاٹنا

اس گرائنڈر کا سب سے بڑا فائدہ اس کی سستی ہے۔ ایک اور فائدہ اس کا چھوٹا سائز ہے۔ لیکن میں اس قسم کے آلے کو "گرائنڈر" نہیں کہوں گا، میں اسے "کاٹنے والی" بین مشین کہوں گا۔ اس طرح کے گرائنڈر من مانی اور بے ہوش ہوتے ہیں، اس لیے کافی کی پھلیاں بے ترتیبی سے کاٹنے کے بعد، ذرات کا سائز بہت ناہموار ہوتا ہے، بڑے سے چھوٹے تک۔

جب ہم کافی پیتے ہیں، تو کچھ کافی پہلے ہی پک چکی ہوتی ہے (اعتدال سے نکالی جاتی ہے)، کچھ زیادہ پکی ہوتی ہے (زیادہ نکالی ہوئی، کڑوی، کسیلی، اور تیز)، اور کچھ موٹے ذرات کی وجہ سے پکتی نہیں ہوتی ہیں، جو پوری طرح سے خوشبو نہیں دے پاتی ہیں (سادہ، بغیر مٹھاس کے)۔ لہٰذا جب کافی کو کاٹ کر پینے کے لیے اس طرح کے گرائنڈر کا استعمال کیا جائے گا تو ایسے ذائقے ہوں گے جو بالکل درست، بہت مضبوط اور بہت ہلکے ہوں گے، جو آپس میں مل جائیں گے۔ تو، کیا آپ کو لگتا ہے کہ کافی کا یہ کپ اچھا لگے گا؟ اگر آپ کے گھر میں ایسا بین ہیلی کاپٹر ہے، تو براہ کرم اسے مصالحے اور کالی مرچ کاٹ کر استعمال کریں، یہ بہت مفید ہے!

کرشنگ، شریڈنگ اور کرشنگ قسم کی بین گرائنڈر
پیسنے والی ڈسک کی ساخت کے مطابق، بین گرائنڈرز کو عام طور پر تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: فلیٹ چاقو، شنک چاقو، اور بھوت دانت:
میگنفائنگ گلاس کے نقطہ نظر سے، کافی پاؤڈر پر مختلف بلیڈ کی شکلوں کے اثر کو پیسنے کے ذریعے دیکھا جا سکتا ہے، اور مختلف بلیڈ کی شکلوں سے پاؤڈر گراؤنڈ کی ساخت اور شکل بالکل مختلف ہے۔ کافی کے ذائقے پر ذرہ کی ساخت کا اثر اس بات سے بھی ہے کہ آیا نکالنا یکساں ہے، اور نکالنے کی شرح سے اس کا بہت کم تعلق ہے۔ یہاں تک کہ اگر نکالنے کی شرح یکساں ہے، ذائقہ اب بھی مختلف ہوتا ہے، جو ناہموار نکالنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔

فلیٹ چاقو: یہ کافی کی پھلیاں پیس کر ذرات میں تبدیل کرتا ہے، اس لیے اس کی شکل بنیادی طور پر چپٹی اور چادر کی شکل میں لمبی ہوتی ہے۔
مخروطی چاقو: یہ کافی کی پھلیوں کو پیس کر ذرات میں تبدیل کرتا ہے، اس لیے اس کی شکل بنیادی طور پر کثیرالاضلاع بلاک کی شکل کی سرکلر ہوتی ہے۔
گھوسٹ ٹوتھ: یہ کافی کی پھلیوں کو پیس کر ذرات بناتا ہے، اس لیے اس کی شکل بنیادی طور پر بیضوی ہوتی ہے۔

گھوسٹ ٹوتھ گرائنڈر

عام طور پر،بین چکیگھوسٹ ٹوتھ گرائنڈنگ ڈسک کے ساتھ صرف سنگل کافی کو پیسنے کے لیے موزوں ہے، یعنی کافی پاؤڈر موٹے ذرات کے ساتھ۔ اس قسم کے گرائنڈر کی نمائندگی جاپان کے Fuji R220 اور تائیوان کے یانگ خاندان کے گرینڈ پیگاسس 207N کے ذریعے کی گئی ہے، جس میں اعلیٰ درجے کے ماڈلز بشمول امریکن گرائنڈنگ ماسٹر 875 اور فوجی کا R440 شامل ہیں۔ اس قسم کی پیسنے والی ڈسک میں سنگل کافی سے ذائقہ نکالنے کے معاملے میں فلیٹ یا مخروطی چاقو کے مقابلے میں ایک بہترین توازن اور موٹائی ہوتی ہے، لیکن تفصیلات فلیٹ چھریوں کی طرح درست نہیں ہوتیں۔ اکثر، یہ ایک ہی چکی کے لیے عام کافی کے شوقین افراد کا پہلا انتخاب ہوتا ہے! میں ذیل میں تجویز کردہ دو بین گرائنڈرز کی کارکردگی ایک جیسی ہے! لیکن فوجی کی قیمت گرینڈ پیگاسس سے تقریباً تین گنا زیادہ ہے۔ تاہم، Fuji سائز میں کمپیکٹ ہے اور اسے باریک طریقے سے تیار کیا گیا ہے، جو اسے گھر کے ایک کونے میں رکھنے کے لیے زیادہ موزوں بناتا ہے۔ گریٹ فلائنگ ہارس کھردرے پن کا ایک بڑا کاروبار ہے، ایک بے وقوف اور کھردری زندگی گزار رہا ہے، لیکن یہ تصویر اس کی اچھی پیسنے والی مصنوعات کو متاثر نہیں کرتی ہے۔
گھوسٹ ٹوتھ دراصل ایک بلیڈ کی قسم ہے جو چپٹے چاقو کی بنیاد پر تیار کی گئی ہے۔ کافی پاؤڈر کے ذرات گھوسٹ ٹوتھ سے گرے ہوئے گول شکل کے قریب ہوتے ہیں، اور موٹے پاؤڈر اور باریک پاؤڈر کا تناسب زیادہ یکساں ہوتا ہے، اس لیے کافی کا ذائقہ صاف ستھرا ہوتا ہے، ذائقہ زیادہ سہ جہتی اور بھرپور ہوتا ہے، لیکن مشین کی قیمت زیادہ ہوتی ہے۔

فلیٹ چاقو بین چکی

جہاں تک فلیٹ چاقو کا تعلق ہے، وہ مارکیٹ میں سب سے زیادہ پکڑے جاتے ہیں۔ چاہے وہ سنگل پروڈکٹ گرائنڈر ہو یا اطالوی اسٹائل گرائنڈر۔ چاہے وہ سرفہرست تجارتی جرمن مہدی EK43 ہو، درمیانی رینج کا MAZZER MAJOR، یا گھر کا ڈیزائن کردہ Ulikar MMG۔ فلیٹ نائف بین گرائنڈرز عام طور پر واضح طور پر رکھے جاتے ہیں، یا تو خالص اطالوی بین گرائنڈر جس کی نمائندگی اطالوی برانڈ MAZZER کرتی ہے، یا جرمن برانڈ مہدی کی گھڑیوں کے ساتھ سنگل پروڈکٹ بین گرائنڈر (کچھ ماڈل اطالوی کافی مصنوعات کے ساتھ بھی مطابقت رکھتے ہیں)۔ بلیڈ پیٹرن اور ایڈجسٹمنٹ پلیٹ کے ڈیزائن میں فرق کی وجہ سے، زیادہ تر اطالوی برانڈ اطالوی کافی گرائنڈر صرف اطالوی کافی کے لیے موزوں باریک پاؤڈر کو پیس سکتے ہیں، اور سنگل کافی کے موٹے پاؤڈر کے لیے موزوں نہیں ہیں!
جب قلیل مدت میں زیادہ ارتکاز والی کافی حاصل کرنا ضروری ہو تو، ایک فلیٹ چاقو گرائنڈر ایک اچھا انتخاب ہے۔ زیادہ ارتکاز بھی خوشبو کو بھرپور بنائے گا، لہذا چپٹے چاقو کا استعمال شنک چاقو سے زیادہ مہک کو واضح کر دے گا۔

مخروطی چاقو بین چکی

جہاں تک شنک چاقو کا تعلق ہے، یہ ایک ہزار پاؤنڈ تیل ہے۔ ٹاپ لیول MAZZER ROBUR کے علاوہ، زیادہ تر دیگر مصنوعات اطالوی اور سنگل آئٹمز کے ساتھ مطابقت رکھتی ہیں۔ تاہم، مخروطی چاقو کی دنیا میں، ایک سنگین دو درجے کی تفریق ہے، یا تو یہ دسیوں ہزار یوآن مالیت کا اعلیٰ درجے کا اطالوی بین گرائنڈر ہے، یا یہ ایک کم درجے کی داخلی سطح کی مصنوعات ہے! گھر میں داخلے کی سطح کی مصنوعات کی نمائندگی BARATZA ENCORE کرتی ہے، اور زیادہ تر گھریلو درجے کے چھوٹے مخروطی چاقو سنگل مصنوعات اور اطالوی طرز دونوں کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں۔ تاہم، پروڈکٹ کا معیار ہر شخص سے مختلف ہوتا ہے۔ اس کی اعلی کارکردگی اور تیز پیسنے کی رفتار کی وجہ سے، ایک اچھا شنک کٹر مناسب مقدار میں باریک پاؤڈر تیار کرتا ہے جو کافی کی تہہ کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔ اس لیے، بہت سی اعلیٰ کافی شاپس اسے اپنے معیاری چکی کے طور پر منتخب کرتی ہیں۔ کون کٹر کو پیسنے کی اعلی کارکردگی کی وجہ سے دستی بین گرائنڈرز کی اکثریت پسند کرتی ہے۔ HARIO 2TB اور LIDO2 دونوں کو کون کٹر کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہے۔ جہاں تک انتخاب کرنے کا طریقہ ہے، مجھے واقعی اسے سمجھنے کی کوشش کرنی ہوگی! سب کے بعد، آپ کے ذائقہ کے مطابق سب سے بہتر ہے!

کون نائف گرائنڈر ایک مشین ہے جو کونی نائف ڈسک کو نیچے رکھتی ہے اور پھر پیسنے کے لیے بیرونی انگوٹھی چاقو ڈسک کا استعمال کرتی ہے۔ جب کافی کی پھلیاں اوپر سے گرتی ہیں، تو وہ کونی نائف ڈسک کی گردش سے نیچے کھینچ لی جائیں گی، جس کے نتیجے میں پیسنے کی کارروائی ہوتی ہے۔ مخروطی چاقو میں تیز پیسنے کی رفتار، کم گرمی پیدا کرنا، اور فلیٹ چاقو کے مقابلے میں کم یکسانیت اور درستگی ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ (ایک کہاوت یہ بھی ہے کہ کون کٹر کی یکسانیت بہتر ہے، لیکن اصل استعمال میں، میں سوچتا ہوں کہ پیسنے والی مشین کی ایک ہی سطح کے فلیٹ کٹر کی یکسانیت قدرے بہتر ہے۔ مزید تفصیلات کے لیے، اس کا تعلق قیمت سے ہوسکتا ہے۔)
مخروطی چاقو کے ذریعے گرائے گئے ذرات کثیرالاضلاع اور دانے دار شکل کے قریب ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں کافی کے ذرات کے لیے پانی جذب کرنے کا راستہ لمبا ہوتا ہے۔ اندرونی حصے کو پانی کے ساتھ رابطے میں آنے میں زیادہ وقت لگتا ہے، اس لیے ابتدائی مرحلے میں کونیف کے ذرات سے خارج ہونے والے حل پذیر مادے کم ہوں گے، اور ارتکاز بہت کم وقت میں زیادہ نہیں ہوگا۔ ایک ہی وقت میں، کیونکہ شکل دانے دار ہوتی ہے، طویل مدتی نکالنے کے بعد بھی، لکڑی کم پانی جذب کرتی ہے، جس سے نجاست پیدا ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔

مخروطی چاقو کے ذریعہ تیار کردہ دانے دار کافی پاؤڈر لکڑی اور پانی کے درمیان رابطے کے وقت کو کم کر سکتا ہے۔ اگرچہ خوشبو فلیٹ چاقو کی طرح واضح نہیں ہے، چاہے نکالنے کا وقت بڑھا دیا جائے، ذائقہ زیادہ گول اور پیچیدہ ہے۔
یکسانیت کے کلیدی عنصر کے علاوہ، چکی کی ہارس پاور بھی اہم ہے۔ پریمیم کافی کے رجحان کی وجہ سے، کافی کی پھلیاں عام طور پر اعتدال سے بھون جاتی ہیں، اس لیے وہ نسبتاً سخت ہوتی ہیں۔ اگر ہارس پاور ناکافی ہے، تو وہ آسانی سے پھنس سکتے ہیں اور گراؤنڈ نہیں ہو سکتے۔ (اسی وجہ سے ہم اب بھی الیکٹرک گرائنڈرز کی سفارش کرتے ہیں، جو دستی طور پر پیسنا تھکا دینے والا ہو سکتا ہے۔)

بین چکی کی صفائی

صفائی پر توجہ دیں۔ کافی شاپ ہر روز کافی کی ایک بڑی مقدار پیدا کرتی ہے، اور بقایا پاؤڈر کا مسئلہ کافی کے معیار کو زیادہ متاثر نہیں کرتا ہے۔ تاہم، اگر آپ اسے گھر پر بناتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ ایک یا دو دن میں صرف ایک کپ بناتے ہیں، تو پیسنے کے بعد بچا ہوا پاؤڈر اگلی پیداوار کے معیار کو بہت متاثر کرے گا۔ ایک ہی وقت میں صفائی کرتے وقت اسے بروقت خشک کرنے پر توجہ دیں۔ آن لائن گردش کرنے والے چاولوں کو پیسنے کے لیے صفائی کا طریقہ مناسب نہیں ہے، کیونکہ چاول کی زیادہ سختی پیسنے والی ڈسک پر نمایاں ٹوٹ پھوٹ کا سبب بن سکتی ہے۔ نئے خریدے گئے گرائنڈرز یا ان کے لیے جو طویل عرصے سے استعمال نہیں ہوئے ہیں، آپ پہلے صفائی کے آلے کے طور پر چند کافی پھلیاں پیس سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے زیادہ وقت تک استعمال نہیں کرتے ہیں، تو پھر پیسنے والی ڈسک کو کھول کر صاف کریں۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ کچھ ماڈل کھولنے میں آسان ہیں، جبکہ دوسرے نہیں ہیں۔ مضبوط ہینڈ آن کی صلاحیت کے حامل دوستوں کے لیے، آپ اسے آزما سکتے ہیں۔ عام طور پر، گھریلو استعمال کے لیے، آپ صرف کافی کی پھلیاں ڈال کر پیس سکتے ہیں۔