اعلیٰ معیار کا دودھ کا جھاگ کیسے بنایا جاتا ہے۔

گرم دودھ کی کافی بناتے وقت دودھ کو بھاپ اور پیٹنا ناگزیر ہے۔ پہلے تو صرف دودھ کو بھاپ لینا ہی کافی تھا لیکن بعد میں معلوم ہوا کہ زیادہ درجہ حرارت والی بھاپ ڈال کر نہ صرف دودھ کو گرم کیا جا سکتا ہے بلکہ دودھ کی جھاگ کی تہہ بھی بن سکتی ہے۔ دودھ کے بلبلوں کے ساتھ کافی تیار کریں، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور اور بھرپور ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔ آگے بڑھتے ہوئے، باریسٹاس نے دریافت کیا کہ دودھ کے بلبلے کافی کی سطح پر پیٹرن کھینچ سکتے ہیں، جسے "پلنگ فلاورز" کہا جاتا ہے، جس نے تقریباً تمام گرم دودھ کی کافی کی بنیاد رکھی تاکہ بعد میں دودھ کے بلبلے پیدا ہوں۔
تاہم، اگر کوڑے ہوئے دودھ کے بلبلے کھردرے ہیں، بہت سے بڑے بلبلے ہیں، اور بہت موٹے اور خشک ہیں، بنیادی طور پر دودھ سے الگ کر دیے گئے ہیں، تو دودھ کی کافی کا ذائقہ بہت خراب ہو جائے گا۔
صرف اعلیٰ معیار کے دودھ کی جھاگ تیار کرکے ہی دودھ کی کافی کا ذائقہ بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ اعلی معیار کے دودھ کا جھاگ سطح پر ایک عکاس آئینے کے ساتھ ایک نازک ساخت کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ دودھ کو ہلاتے وقت (جگے ہوئے)، یہ کریمی اور چپچپا حالت میں ہوتا ہے، جس میں مضبوط روانی ہوتی ہے۔
ابتدائی افراد کے لیے ایسے نازک اور ہموار دودھ کے بلبلے بنانا اب بھی مشکل ہے، اس لیے آج کیانجی دودھ کے بلبلوں کو کوڑے مارنے کے لیے کچھ تکنیکوں کا اشتراک کریں گے۔

برطرفی کے اصول کو سمجھیں۔

پہلی بار، ہمیں دودھ کے بلبلوں کو شکست دینے کے لیے بھاپ کی چھڑی کے استعمال کے کام کے اصول کی وضاحت کرنے کی ضرورت ہے۔ سٹیم راڈ کو گرم کرنے والے دودھ کا اصول یہ ہے کہ دودھ کو گرم کرتے ہوئے سٹیم راڈ کے ذریعے دودھ میں اعلی درجہ حرارت والی بھاپ چھڑکیں۔ دودھ کو کوڑے مارنے کا اصول یہ ہے کہ دودھ میں ہوا ڈالنے کے لیے بھاپ کا استعمال کیا جائے، اور دودھ میں موجود پروٹین ہوا کے گرد لپیٹ کر دودھ کے بلبلے بناتا ہے۔
لہذا، نیم دفن حالت میں، بھاپ کا سوراخ دودھ میں ہوا داخل کرنے کے لیے بھاپ کا استعمال کر سکتا ہے، جس سے دودھ کے بلبلے بنتے ہیں۔ نیم دفن حالت میں، اس میں منتشر اور گرم کرنے کا کام بھی ہوتا ہے۔ جب بھاپ کا سوراخ دودھ میں مکمل طور پر دفن ہوجاتا ہے، تو ہوا کو دودھ میں نہیں ڈالا جاسکتا، جس کا مطلب ہے کہ صرف حرارتی اثر ہوتا ہے۔
دودھ کو کوڑے مارنے کے اصل آپریشن میں، شروع میں، دودھ کے بلبلے بنانے کے لیے بھاپ کے سوراخ کو جزوی طور پر دفن کرنے دیں۔ جب دودھ کے بلبلوں کو کوڑے مارتے ہیں تو، "سزل سیزل" کی آواز پیدا ہوتی ہے، جو وہ آواز ہوتی ہے جب دودھ میں ہوا ڈالی جاتی ہے۔ کافی دودھ کی جھاگ کو مکس کرنے کے بعد، بھاپ کے سوراخوں کو مکمل طور پر ڈھانپنا ضروری ہے تاکہ مزید جھاگ نہ آئے اور دودھ کی جھاگ بہت گاڑھی ہو جائے۔

وقت گزرنے کے لیے صحیح زاویہ تلاش کریں۔

دودھ کو کوڑے مارتے وقت، ایک اچھا زاویہ تلاش کرنا اور دودھ کو اس سمت میں گھومنے دینا بہتر ہے، جس سے محنت کی بچت ہوگی اور قابو پانے میں بہتری آئے گی۔ مخصوص آپریشن سب سے پہلے ایک زاویہ بنانے کے لئے سلنڈر نوزل ​​کے ساتھ بھاپ کی چھڑی کو کلیمپ کرنا ہے۔ دودھ کے ٹینک کو تھوڑا سا جسم کی طرف جھکایا جا سکتا ہے تاکہ مائع کی سطح کے رقبے کو بڑھایا جا سکے، جو بہتر طور پر بھنور بن سکتا ہے۔
بھاپ کے سوراخ کی پوزیشن عام طور پر 3 یا 9 بجے مائع کی سطح کے ساتھ مرکز کے طور پر رکھی جاتی ہے۔ کافی دودھ کے جھاگ کو ملانے کے بعد، ہمیں بھاپ کے سوراخ کو دفن کرنے کی ضرورت ہے اور اسے جھاگ بننے نہیں دینا چاہیے۔ لیکن کوڑے ہوئے دودھ کے بلبلے عام طور پر کھردرے ہوتے ہیں اور بہت سے بڑے بلبلے بھی ہوتے ہیں۔ لہذا اگلا مرحلہ ان تمام موٹے بلبلوں کو نازک چھوٹے بلبلوں میں پیسنا ہے۔
اس لیے بہتر ہے کہ بھاپ کے سوراخ کو زیادہ گہرا نہ دفن کیا جائے، تاکہ اسپرے کی گئی بھاپ بلبلے کی تہہ تک نہ پہنچ سکے۔ بہترین پوزیشن یہ ہے کہ صرف بھاپ کے سوراخ کو ڈھانپیں اور تیز آواز نہ نکالیں۔ ایک ہی وقت میں چھڑکنے والی بھاپ دودھ کے بلبلے کی تہہ میں موجود موٹے بلبلوں کو منتشر کر سکتی ہے، جس سے دودھ کے نازک اور ہموار بلبلے بن سکتے ہیں۔

یہ کب ختم ہوگا؟

کیا ہم ختم کر سکتے ہیں اگر ہمیں معلوم ہو کہ دودھ کا جھاگ نرم ہو گیا ہے؟ نہیں، آخر کا فیصلہ درجہ حرارت سے متعلق ہے۔ عام طور پر، اسے 55-65 ℃ کے درجہ حرارت پر دودھ کو پیٹ کر ختم کیا جا سکتا ہے۔ دودھ کے درجہ حرارت کو سمجھنے کے لیے ابتدائی افراد پہلے تھرمامیٹر کا استعمال کر سکتے ہیں اور اسے اپنے ہاتھوں سے محسوس کر سکتے ہیں، جبکہ تجربہ کار ہاتھ دودھ کے درجہ حرارت کی تخمینی حد کو جاننے کے لیے براہ راست پھولوں کی ویٹ کو چھو سکتے ہیں۔ اگر پیٹنے کے بعد درجہ حرارت ابھی تک نہیں پہنچا ہے، تو درجہ حرارت تک پہنچنے تک بھاپ کو جاری رکھنا ضروری ہے۔
اگر درجہ حرارت تک پہنچ گیا ہے اور اسے ابھی تک نرم نہیں کیا گیا ہے، تو براہ کرم روک دیں کیونکہ دودھ کا زیادہ درجہ حرارت پروٹین کی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔ کچھ ابتدائیوں کو دودھ پلانے کے مرحلے میں نسبتاً لمبا وقت گزارنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے یہ سفارش کی جاتی ہے کہ دودھ دینے کا زیادہ وقت حاصل کرنے کے لیے فریج میں رکھا ہوا دودھ استعمال کریں۔