مختلف چائے کی پتیاں، مختلف پکنے کا طریقہ

آج کل، چائے پینا زیادہ تر لوگوں کے لیے صحت مند طرز زندگی بن گیا ہے، اور چائے کی مختلف اقسام کی ضرورت بھی مختلف ہوتی ہے۔چائے کا سیٹاور پکنے کے طریقے۔

چین میں چائے کی بہت سی اقسام ہیں، اور چین میں چائے کے بہت سے شوقین بھی ہیں۔ تاہم، معروف اور وسیع پیمانے پر تسلیم شدہ درجہ بندی کا طریقہ چائے کو اس کے رنگ اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کی بنیاد پر چھ اقسام میں تقسیم کرنا ہے: سبز چائے، سفید چائے، پیلی چائے، سبز چائے، کالی چائے، اور کالی چائے۔

سبز چائے

سبز چائے چین کی تاریخ کی قدیم ترین چائے ہے، اور چین میں سب سے زیادہ پیداوار والی چائے بھی، سبز چائے چین کی تاریخ کی سب سے قدیم چائے ہے، اور چین میں سب سے زیادہ پیداوار والی چائے بھی چھ چائے میں پہلے نمبر پر ہے۔ . غیر خمیر شدہ چائے کے طور پر، سبز چائے تازہ پتوں میں موجود قدرتی مادوں کو اچھی طرح سے برقرار رکھتی ہے، جیسے وٹامنز، کلوروفل، ٹی پولیفینول، امینو ایسڈ اور دیگر مادے، جو تمام چائے میں سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔

سبز چائے پینی چاہیے۔چائے کا برتنابالنے کے بجائے، کیونکہ غیر خمیر شدہ سبز چائے کے پتے نسبتاً نرم ہوتے ہیں۔ انہیں ابال کر پینے سے چائے میں موجود وٹامن سی ختم ہو جاتا ہے جس سے اس کی غذائیت کم ہو جاتی ہے۔ کیفین بھی بڑی مقدار میں نکل جائے گی، جس کی وجہ سے چائے کا سوپ پیلا ہو جائے گا اور ذائقہ زیادہ کڑوا ہو جائے گا!

کالی چائے

کالی چائے چائے کے درختوں کے نئے اُگنے والے پتوں سے بنائی جاتی ہے جو اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے موزوں ہیں، اور اسے مرجھانے، رول کرنے، ابالنے اور خشک کرنے جیسے عام عمل کے ذریعے بہتر کیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ مکمل طور پر خمیر شدہ چائے ہے، اس لیے چائے کے پولیفینول کے انزیمیٹک آکسیڈیشن پر مرکوز کیمیائی رد عمل کالی چائے کی پروسیسنگ میں واقع ہوا، اور تازہ پتوں میں کیمیائی ساخت بہت بدل گئی ہے۔ چائے کے پولی فینول میں 90 فیصد سے زیادہ کمی آئی ہے، اور نئے اجزاء جیسے تھیافلاوین اور تھیروبیگن تیار کیے گئے ہیں۔

مکمل طور پر خمیر شدہ کالی چائے کو ابال کر پیا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر روزانہ استعمال میں 85-90 ℃ پر پانی کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ پہلی دو چائے کو بیدار کرنے کی ضرورت ہے، اور 3-4 چائے کا ذائقہ بہترین ہے۔

سفید چائے

سفید چائے ہلکی خمیر شدہ چائے سے تعلق رکھتی ہے۔ تازہ پتے چننے کے بعد، اسے بانس کی چٹائی پر باریک پھیلا دیا جاتا ہے اور سورج کی کمزور روشنی میں، یا ہوادار اور شفاف کمرے میں رکھا جاتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر مرجھا جاتا ہے اور جب تک 70% یا 80% تک خشک نہ ہو جائے، بغیر ہلائے یا گوندھے۔ اسے کم گرمی پر آہستہ آہستہ خشک کیا جاتا ہے۔

سفید چائے کو ابال یا پیا بھی جا سکتا ہے، لیکن یہ صورتحال پر منحصر ہے! تھوڑا سا ابال ہونے کی وجہ سے، پکنے کے دوران چائے کو جگانا بھی ضروری ہے۔ چائے کا سوپ دوسری پکنے کے دوران گاڑھا ہو جاتا ہے، اور چائے کا مواد 3-4 پکنے کے دوران تیز ہو جاتا ہے، جس سے چائے کی بہترین خوشبو اور ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔

اولونگ چائے

اولونگ چننے، مرجھانے، ہلانے، فرائی کرنے، رولنگ، بیکنگ اور دیگر عمل کے بعد بنایا جاتا ہے۔ اس میں بہترین معیار ہے۔ چکھنے کے بعد، اس میں دیرپا خوشبو اور ایک میٹھا اور تازہ ذائقہ ہوتا ہے۔

اس حقیقت کی وجہ سے کہ نیم ابال بنانے کے دوران، چائے کو پکنے میں تقریباً 1-2 بار لگتا ہے، تاکہ خوشبو چائے کے سوپ میں پھیل سکے۔ جب 3-5 بار پیا جائے تو چائے کی خوشبو پانی میں داخل ہوتی محسوس کی جاسکتی ہے اور دانتوں اور گالوں سے خوشبو آتی ہے۔

سیاہ چائے

سیاہ چائے چین میں چائے کی ایک منفرد قسم ہے۔ بنیادی پیداواری عمل میں بلینچنگ، ابتدائی گوندھنا، کمپوسٹنگ، دوبارہ گوندھنا، اور بیکنگ شامل ہیں۔ یہ عام طور پر موٹے اور پرانے خام مال کا استعمال کرتا ہے، اور پیداواری عمل کے دوران ابال کا وقت اکثر لمبا ہوتا ہے۔ اس لیے چائے کے پتے تیل والے سیاہ یا سیاہ بھورے ہوتے ہیں، اس لیے اسے سیاہ چائے کہا جاتا ہے۔

پیلی چائے

پیلی چائے ہلکی خمیر شدہ چائے کے زمرے سے تعلق رکھتی ہے، جس کا پروسیسنگ عمل سبز چائے کی طرح ہوتا ہے۔ تاہم، خشک کرنے کے عمل سے پہلے یا بعد میں "دم گھٹنے والا پیلا" عمل شامل کیا جاتا ہے، جو پولیفینول، کلوروفیل اور دیگر مادوں کے جزوی آکسیکرن کو فروغ دیتا ہے۔

سبز چائے کی طرح، پیلی چائے بھی پکنے کے لیے موزوں ہے لیکن کھانا پکانے کے لیے نہیں۔گلاس چائے کا برتن! اگر کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جائے تو پانی کا زیادہ درجہ حرارت تازہ اور نرم پیلی چائے کو نقصان پہنچا سکتا ہے، جس کی وجہ سے کیفین کی زیادتی اور کڑوا ذائقہ بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے۔